Oliven mit Knoblauch und Olivenöl

Name: Oliven mit Knoblauch und Olivenöl
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: griechische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Bio-Zitrone; 2 Stk Chilischoten (rot); 250 ml Extra natives Olivenöl (nativ extra); 4 EL Fechelgrün; 430 g Kalamata Oliven (schwarz, entsteint); 4 Stk Knoblauchzehen; 2 TL Koriandersamen (ganz); 4 Stk Thymianzweige (frisch)

aktualisiert am 13.01.2026

4,4 (7 Stimmen)

Oliven mit Knoblauch und Olivenöl sind ein feiner, kulinarischer Gruß aus der Toskana. Ein köstliches Rezept mit mediterranem Flair.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Knoblauchzehen
2	TL	Koriandersamen (ganz)
430	g	Kalamata Oliven (schwarz, entsteint)
1	Stk	Bio-Zitrone
4	EL	Fechelgrün
2	Stk	Chilischoten (rot)
4	Stk	Thymianzweige (frisch)
250	ml	Extra natives Olivenöl (nativ extra)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Vorspeisen Griechenland Sommer Oliven

Küchenutensilien

Mörser Zahnstocher

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Knoblauchzehen, 2 TL Koriandersamen (ganz)

Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite des Messers flachdrücken (oder in feine Scheiben schneiden). Die Koriandersamen in einem Mörser fein mörsern.

Schritt 2

430 g Kalamata Oliven (schwarz, entsteint)

Die Oliven gut abtropfen lassen, dann mit einem scharfen Messer auf zwei Seiten leicht einritzen.

Schritt 3

1 Stk Bio-Zitrone, 4 EL Fechelgrün

Nun von der Zitrone einige Zesten abziehen. Die restliche Zitrone schälen und in kleine Stücke schneiden. Das Fenchelgrün waschen, trockenschütteln und in feine Stücke hacken.

Schritt 4

2 Stk Chilischoten (rot), 4 Stk Thymianzweige (frisch)

Die Chili abbrausen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden. Den Thymian abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.

Schritt 5

250 ml Extra natives Olivenöl (nativ extra)

Oliven, Knoblauch, Zitrone, Thymian, Koriander, Pfeffer, Chili und Fenchel in einer kleinen Schüssel vermischen. Nun mit dem Olivenöl bedecken und gut verschließen.

Schritt 6

Die Marinade im Kühlschrank ziehen lassen und von Zeit zu Zeit durchschütteln. Vor dem Servieren herausnehmen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.

Schritt 7

In einer kleinen Schüssel anrichten und mit Zahnstochern und frischem Weißbrot oder Ciabatta servieren.

Tipps zum Rezept

Damit die Marinade besser haftet und nicht verwässert, die Oliven vorher gut trocknen. Durch das Einritzen können die Aromen besser in die Oliven einziehen.
Die weiße Haut der Zitrone wird schnell bitter, deshalb verwendet man am Besten nur die Zesten und nicht die ganze Schale.
Ein paar Spritzer Essig oder Zitronensaft harmonisieren mit dem Öl und den Oliven besser, besonders wenn sie sehr salzig sind.
Als Faustregel gilt: So viel Öl, dass die Oliven fast bedeckt sind, damit die Aromen gut einziehen. Das aromatisierte Öl später nicht wegschütten – es eignet sich hervorragend für Brot, Salate oder zum Braten von Gemüse.