Nusskipferl aus Germteig

Name: Nusskipferl aus Germteig
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 70 g Butter; 1 Stk Ei zum Bestreichen; 4 Stk Eidotter; 30 g Germ; 500 g Mehl; 250 ml Milch; 125 ml Milch für die Fülle; 1 EL Milch zum Bestreichen; 1 Pk Nussfülle; 1 EL Rum; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 0.5 Stk Zitrone ( Schale); 70 g Zucker

von hexy235, aktualisiert am 10.04.2026

4,4 (54 Stimmen)

Nusskipferl aus Germteig sind besonders köstlich zum Kaffee. Ein Rezept aus Omas Küche.

Zutaten für 16 PortionPortionen

500	g	Mehl
70	g	Butter
70	g	Zucker
250	ml	Milch
4	Stk	Eidotter
30	g	Germ
1	EL	Rum
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz
0.5	Stk	Zitrone ( Schale)
1	Pk	Nussfülle
125	ml	Milch für die Fülle
1	Stk	Ei zum Bestreichen
1	EL	Milch zum Bestreichen

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Mehlspeisen Backen Dessert Omas Küche Österreich Süßspeisen Nuss Hausmannskost

Küchenutensilien

Backblech

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Dampfl 1/8 l Milch erwärmen, Germ darin auflösen und mit ca. 200 g Mehl zu einem Dampfl verarbeiten. 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

Schritt 2

Inzwischen die Butter verflüssigen. Dotter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Salz und die restliche Milch gut verrühren und alles mit dem restlichen Mehl zum Dampfl geben. Zu einem geschmeidigen Germteig verarbeiten.

Schritt 3

Ist der Teig zu weich, etwas Mehl beimengen. Ist er zu hart nach Bedarf Milch dazu kneten. Der Teig ist ideal, wenn er sich beim Kneten problemlos von den Händen löst.

Schritt 4

Den Teig zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. Den Teig noch einmal zusammenkneten und wieder 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 5

Inzwischen die Fülle lt. Packungs-Anleitung zubereiten. Den Germteig nach dem Gehen in 2 gleich große Teile teilen und nacheinander die 2 Teile kreisförmig auswalken (ca. 2 cm dick). Dann die Germkreise in je 8 gleich große Dreiecke schneiden. Jeweils 1 guten Esslöffel von der Fülle auf den Teigteilchen verteilen. Die Germdreiecke nun von den breiten Enden her aufrollen und zu Kipferl formen.

Schritt 6

Diese dann mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Ei mit der Milch verquirlen, und damit die Kipferl bestreichen. Die Kipferl nochmals gehen lassen. Ins vorgeheizte Rohr geben und bei 180 Grad goldgelb backen.