Nussbuchteln

Name: Nussbuchteln
Prep time: 40 min
Cook time: 100 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 120 g Butter (zerlassen); 40 g Butter (zimmerwarm); 2 Stk Eier; 2 Stk Eigelb; 80 g Haselnüsse (fein gerieben); 300 g Mehl; 1 Prise Salz; 100 g Walnüsse (fein gerieben); 5 EL Marmelade zum Füllen; 1 EL Feinkristallzucker (Vorteig); 25 g Germ (Vorteig); 3 EL Mehl (Vorteig); 120 ml Milch (Vorteig)

von wald-sophie, aktualisiert am 09.09.2025

4,7 (31 Stimmen)

Tolle Nusbuchteln aus Omas Küche werden mit einem Germteig zubereitet. Das Rezept kann mit Mohn, Marmelade oder auch Topfen gefüllt werden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

80	g	Haselnüsse (fein gerieben)
100	g	Walnüsse (fein gerieben)
2	Stk	Eigelb
2	Stk	Eier
1	Prise	Salz
40	g	Butter (zimmerwarm)
120	g	Butter (zerlassen)
300	g	Mehl

Zutaten zum Füllen

Marmelade zum Füllen

Zutaten Vorteig

120	ml	Milch (Vorteig)
3	EL	Mehl (Vorteig)
1	EL	Feinkristallzucker (Vorteig)
25	g	Germ (Vorteig)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Germteig Dessert Omas Küche Österreich Geheimrezepte Hauptspeisen Hausmannskost

Zeit

140 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst in einer Schüssel die Milch mit 3 EL Mehl, Feinkristallzucker und Germ in verrühren. Diesen Vorteig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 2

Dann das Mehl, mit dem Feinkristallzucker, Nüsse, Eigelb, Eier, 1 Prise Salz, zimmerwarme Butter zum Vorteig geben und zu einer schönen glatten Teigmasse auf einer Arbeitsfläche kneten. Diesen Teig dann In eine Schüssel geben und mit einem feuchten Geschirrtuch ca. 45 Min. abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 3

Auf einer sauberen Arbeitsfläche Mehl aufstreuen. Den Teig zu einer Rolle formen und mit Hilfe eines Löffels gleich große Stücke runter zwicken. Diese Stücke etwas flach drücken und je 1 TL Marmelade auftragen. Nun die einzelnen Stücke zu Kugeln formen, dass die Füllung eingeschlossen ist. Die Stücke durch zerlassene Butter ziehen und nebeneinander in eine Auflaufform setzen. 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Im vorgeheizten Backrohr - Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten bei 180° goldbraun backen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren eventuell mit Staubzucker bestreuen.