Nudelteig

Name: Nudelteig
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei (Größe M, ca. 50g); 5 Stk Eidotter (ca. 120g); 1 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 250 g Weizenmehl (glatt, W480 oder W700)

aktualisiert am 06.01.2026

4,7 (89 Stimmen)

Schnell und einfach zubereitet ist ein Nudelteig. Hier dazu das Rezept aus Omas Küche.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für Variante 1

250	g	Weizenmehl (glatt, W480 oder W700)
5	Stk	Eidotter (ca. 120g)
1	EL	Olivenöl
1	TL	Salz
1	Stk	Ei (Größe M, ca. 50g)

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (glatt, W480 oder W700), 5 Stk Eidotter (ca. 120g), 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1 Stk Ei (Größe M, ca. 50g)

Für den Nudelteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen, die Eidotter, das ganze Ei, Salz und das Öl in die Mulde geben und für rund 10-15 Minuten, am besten mit den Händen, zu einen geschmeidigen Teig kneten.

Schritt 2

Dann den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für rund 1-2 Stunden kühl stellen (besser über Nacht).

Schritt 3

Anschließend den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit der Hand oder eine Nudelmaschine auf die gewünschte Stärke oder Form ausrollen und zuschneiden.

Tipps zum Rezept

Falls der Teig etwas zu fest wird, einfach mit ganz wenig Wasser vermengen. Wenn er jedoch zu feucht ist einfach ein wenig Mehl hinzugeben.
Damit der Nudelteig in der Nudelmaschine nicht verklebt, den Teig immer wieder (auf beiden Seiten) mit Mehl bestauben.
Selbst gemachte Nudeln benötigen in einem Topf mit Salzwasser nur rund 2-4 Minuten bis sie bissfest sind.
Die Hälfte des Weizenmehls kann man auch durch Hartweizengrieß ersetzen. Dadurch werden die Nudeln noch bissfester und erhalten eine rauere Oberfläche, damit die Sauce besser haftet.
Klassische italienische Nudeln werden ohne Eier gemacht und anstelle von Weizenmehl wird Hartweizengrieß (Semola di grano duro) verwendet.