Neapolitanischer Endiviensalat

Name: Neapolitanischer Endiviensalat
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 1 kpf Endiviensalat; 40 g Kapern (entsalzt, optional); 1 Stk Knoblauchzehe; 10 Stk Oliven (schwarz, Taggiasco Oliven); 2 EL Olivenöl (native extra); 40 g Pinienkerne; 100 g Rosinen; 1 Prise Salz; 1 Spr Zitronensaft

von Doris-S, aktualisiert am 21.03.2025

4,8 (4 Stimmen)

Das köstliche Rezept für den Neapolitanischen Endiviensalat eignet sich hervorragend als Vitaminbombe in der kalten Winterzeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kpf	Endiviensalat
2	EL	Olivenöl (native extra)
1	Stk	Knoblauchzehe
10	Stk	Oliven (schwarz, Taggiasco Oliven)
40	g	Kapern (entsalzt, optional)
100	g	Rosinen
40	g	Pinienkerne
1	Prise	Salz
1	Spr	Zitronensaft

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne Pfannenwender

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kpf Endiviensalat

Den Endiviensalat putzen, die Blätter je nach Größe halbieren oder in Streifen schneiden. Anschließend in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren.

Schritt 2

2 EL Olivenöl (native extra), 1 Stk Knoblauchzehe, 10 Stk Oliven (schwarz, Taggiasco Oliven), 40 g Kapern (entsalzt, optional), 100 g Rosinen, 40 g Pinienkerne

Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze anbraten bis er leicht golden wird. Nun die Oliven, Kapern (optional), Rosinen und Pinienkerne hinzufügen und kurz mitbraten.

Schritt 3

1 Prise Salz, 1 Spr Zitronensaft

Die gut ausgedrückten Endivienblätter mit in die Pfanne geben, salzen und solange anbraten bis sie bissfest sind. Dabei öfters wenden. Vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Tipps zum Rezept

Scarola alla Napoletana (Neapolitanischer Endiviensalat) ist ein klassisches Gericht aus Neapel, das gekochte Endivien (Scarola) mit einer köstlichen, herzhaften Mischung aus Zutaten wie Oliven, Kapern, Tomaten und Pinienkernen kombiniert.
Die Endivie sollte frisch, knackig und ohne braune Stellen sein. Die gewellten, zarten Endivien eignen sich besonders gut, da sie weniger bitter sind als andere Sorten.
Das Gericht lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und hält sich für 2-3 Tage. Man kann es problemlos aufwärmen.
Scarola alla Napoletana eignet sich als Beilage zu Fleisch oder Fisch, kann aber auch als Hauptgericht genossen werden.