Melanzani-Speckröllchen

Name: Melanzani-Speckröllchen
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Aceto Balsamico; 8 Bl Basilikum; 2 Stk Chilischoten, mittelscharf (Jalapeno); 16 Schb Frühstücksspeck; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 Stk Melanzani (groß); 125 g Mozzarella; 50 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 2 TL Salz; 1 Stk Schalotte; 3 Stk Tomaten; 2 TL Tomatenmark; 1 Stk Zucchini

von Katerchen, aktualisiert am 06.05.2024

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Ein tolles Rezept sind köstliche Melanzani-Speckröllchen. Ob als Hauptspeise oder Snack, dieses Gericht schmeckt in der Melanzanizeit immer.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Melanzani (groß)
8	Bl	Basilikum
1	TL	Aceto Balsamico
1	Stk	Schalotte
2	TL	Tomatenmark
1	Prise	Pfeffer
2	TL	Salz
3	Stk	Tomaten
16	Schb	Frühstücksspeck
2	Stk	Knoblauchzehen
125	g	Mozzarella
2	Stk	Chilischoten, mittelscharf (Jalapeno)
1	Stk	Zucchini
50	ml	Olivenöl

PortionPortionen

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Melanzani Frühling Snacks Hausmannskost Speck

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Melanzani der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, das geht am besten mit einer Gemüsehobel. Die Scheiben auf einer Platte auslegen und mit Salz bestreuen. Für eine Stunde ziehen lassen. Anschließend die Scheiben unter fließend kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Schritt 2

Danach die Zucchini in Stifte schneiden, etwa so lang wie die Melanzani-Scheiben breit sind. Die Chilischote und den Mozzarella ebenso in Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden.

Schritt 3

Anschließend die Melanzani in reichlich Olivenöl von beiden Seiten etwas anbräunen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 4

Jede Melanzanischeibe mit Zucchini, Chili und Mozzarella belegen. Knoblauchscheiben darauf verteilen. Zu Röllchen formen und diese mit dem Frühstücksspeck umwickeln. Im Olivenöl von allen Seiten braun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 5

Während die Melanzani ruht, eine schnelle Tomatensoße zubereiten. Schalotte fein würfeln, die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren und die Haut abziehen. Tomaten würfeln.

Schritt 6

Nun die Schalotte in Öl anschwitzen und die Tomatenwürfel zugeben. Gut umrühren, das Tomatenmark unterrühren. Etwas 5-6 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico abschmecken. Vor dem Anrichten das Basilikum klein schneiden und unterrühren. Zu den Melanzani-Röllchen servieren.