Melanzani Curry
Im östlichen Malaysien erfreut sich der Melanzani Curry im Frühjahr nach der Ernte größter Beliebtheit.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | EL | Öl |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | EL | grüne Currypaste |
| 1 | Stk | Melanzani |
| 400 | ml | Kokosmilch |
| 250 | ml | klare Gemüsesuppe |
| 6 | Stk | Limettenblätter |
| 1 | Stk | Süsskartoffel |
| 2 | EL | brauner Zucker |
| 2 | EL | Limettensaft |
| 2 | TL | geriebene Zitronenschale |
| 4 | Stk | Korianderblätter |
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Zeit
50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Malanzani waschen und in Scheiben schneiden. Die Limettenblätter waschen und fein hacken. Die Zitronenschale abreiben und 2 TL gewinnen. Die Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden.
Schritt 2
Eine große Pfanne mit Öl erhitzen und die Currypaste und Zwiebel darin unter ständigem Rühren anbraten. Die Melanzani beimengen und etwa 5 Minuten lang mitbraten. Mit der klaren Gemüsesuppe ablöschen und die Kokosmilch langsam unterrühren. Alles aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 6 Minuten lang köcheln lassen. Die Süßkartoffel hineingeben und mit den Limettenblättern würzen. Alles 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Schritt 3
Am Ende der Kochzeit mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Den Zucker unterrühren und gut umrühren. In passenden Schalen anrichten und mit den Korianderblättern garnieren.
Tipps zum Rezept
- Servieren Sie den Reis in einer eigenen Schale.
