Martinsküchlein mit Buttermilch

Name: Martinsküchlein mit Buttermilch
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 10 Stücke
Ingredients: 1 Wf Germ; 2 TL Milch (lauwarm); 100 g Weizenmehl; 1 TL Zucker; 0.5 l Buttermilch (Zimmerwarm); 1 Stk Ei (Zimmerwarm); 2 EL Öl (zum Ausbacken); 200 g Rosinen oder Sultaninen; 400 g Weizenmehl; 1 TL Zucker

von Doris-S, aktualisiert am 07.11.2025

4,7 (6 Stimmen)

Das Rezept Martinsküchlein mit Buttermilch werden zubereitet wie kleine Pancakes und schmecken sowohl kalt als auch warm.

Zutaten für 10 StückStücke

Zutaten für das Dampfl

100	g	Weizenmehl
1	Wf	Germ
1	TL	Zucker
2	TL	Milch (lauwarm)

Zutaten für den restlichen Teig

400	g	Weizenmehl
1	TL	Zucker
1	Stk	Ei (Zimmerwarm)
0.5	l	Buttermilch (Zimmerwarm)
200	g	Rosinen oder Sultaninen
2	EL	Öl (zum Ausbacken)

StückStücke

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Küchenutensilien

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Zeit

35 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Weizenmehl, 1 Wf Germ, 1 TL Zucker, 2 TL Milch (lauwarm), 400 g Weizenmehl

Etwas Mehl mit dem zerbröckelten Germ, Zucker und der lauwarmen Milch in einer Schüssel miteinander verrühren. Die Schüssel anschließend abdecken und ca. 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Schritt 2

400 g Weizenmehl, 1 TL Zucker, 1 Stk Ei (Zimmerwarm), 0.5 l Buttermilch (Zimmerwarm), 200 g Rosinen oder Sultaninen

Nach der Ruhezeit den restlichen Zucker, Ei, Buttermilch, Salz und Rosinen in den Vorteig einrühren bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Diesen wieder abdecken und für weitere 60 bis 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 3

2 EL Öl (zum Ausbacken)

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Martinsküchlein nach und nach ausbacken. Für ein Küchlein benötigt man ca. 1-2 EL Teig. Sie sollten ca. 0,5 cm dick werden. Die fertigen Martinsküchlein auf einem Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Tipps zum Rezept

Martinsküchlein lassen sich mit unterschiedlichen Aromen variieren, wie Zimt, Vanille oder Zitronenschale, je nach Geschmack.
Der Teig sollte nicht zu flüssig oder zu fest sein. Ein zu fester Teig führt zu trockenen Küchlein, während ein zu flüssiger Teig das Formen erschwert.
Martinsküchlein können nach dem Backen noch verfeinert werden: Sie lassen sich mit Zuckerglasur, Puderzucker oder einer leichten Schokoladenglasur überziehen. Eine dünne Schicht Marmelade oder Honig auf den heißen Küchlein sorgt für zusätzlichen Glanz und Geschmack.
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