Low-Carb Heidelbeerkuchen

Name: Low-Carb Heidelbeerkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 2 EL Chiasamen; 1 TL Erythrit (optional); 100 g Heidelbeeren; 3 EL Kokosöl; 2 EL Mandelblättchen (geröstet); 200 g Mandelmehl; 200 ml Mandelmilch; 50 g Mandeln (gemahlen); 80 g Reissirup; 200 g Sojajoghurt; 1 Stk Vanilleschote

aktualisiert am 17.10.2024

5,0 (3 Stimmen)

Ein beeriger Low-Carb Heidelbeerkuchen ohne Eier und ohne Butter gelingt mit diesem Rezept. Perfekt zum Nachmittagskaffee.

Zutaten für 12 PortionPortionen

2	EL	Chiasamen
200	g	Mandelmehl
50	g	Mandeln (gemahlen)
1	Pk	Backpulver
3	EL	Kokosöl
80	g	Reissirup
200	g	Sojajoghurt
200	ml	Mandelmilch
1	Stk	Vanilleschote
100	g	Heidelbeeren
2	EL	Mandelblättchen (geröstet)
1	TL	Erythrit (optional)

PortionPortionen

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Low-Carb Backen Kuchen Vegan Heidelbeer Chia

Küchenutensilien

Springform Schüssel Kochtopf Backpapier

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 EL Chiasamen

Zuerst die Chiasamen in eine Schüssel geben, die doppelte Menge an Wasser zugeben und quellen lassen. Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine runde Springform mit Backpapier auslegen.

Schritt 2

200 g Mandelmehl, 50 g Mandeln (gemahlen), 1 Pk Backpulver

In der Zwischenzeit das Mandelmehl mit den Mandeln und dem Backpulver vermischen. Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.

Schritt 3

2 EL Chiasamen, 3 EL Kokosöl, 80 g Reissirup, 200 g Sojajoghurt, 200 ml Mandelmilch

Dann Kokosöl in einem Topf erhitzen. Reissirup, Joghurt, Mandelmilch und Chiasamen dazumischen und alles unter die Mehlmischung geben und verrühren.

Schritt 4

1 Stk Vanilleschote

Die Vanilleschote nun der Länge nach aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen, zum Teig geben und vermischen.

Schritt 5

100 g Heidelbeeren

Jetzt die Heidelbeeren hinzugeben und verrühren. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und ca. 40 Minuten backen.

Schritt 6

2 EL Mandelblättchen (geröstet), 1 TL Erythrit (optional)

Nach dem Auskühlen mit Mandelblättchen und Erythrit bestreuen.

Tipps zum Rezept

Anstelle der Heidelbeeren können zB. auch Himbeeren verwendet werden.
Falls der Kuchen zu dunkel wird, nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.
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