Linzer Spritzgebäck

Name: Linzer Spritzgebäck
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 260 g Butter, weich; 3 Stk Eigelb; 150 g Staubzucker; 2 Pk Vanillinzucker; 300 g Weizenmehl; 1 Schuss Zitronensaft; 180 g Kuvertüre, dunkel

von Julia-K, aktualisiert am 21.12.2025

4,3 (1.444 Stimmen)

Linzer Spritzgebäck aus feinem Teig schmeckt immer. Die klassischen Weihnachtskekse sind mit diesem Rezept besonders fein.

Zutaten für 12 PortionPortionen

260	g	Butter, weich
150	g	Staubzucker
2	Pk	Vanillinzucker
3	Stk	Eigelb
1	Schuss	Zitronensaft
300	g	Weizenmehl
1	Pk	Backpulver

Zutaten zum Bestreichen und tunken

180

Kuvertüre, dunkel

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Spritzbeutel

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Spritzgebäck zuerst die Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren - am besten mit dem einem Mixer.

Schritt 2

Danach den Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen und weiterrühren, bis es nicht mehr knirscht.

Schritt 3

Nun noch die Eigelbe und einen Schuss Zitronensaft beifügen und rühren, bis es eine homogene Masse ist.

Schritt 4

Zum Schluss noch das Mehl mit dem Backpulver vermengen und hinein sieben, nur kurz unterrühren.

Schritt 5

Einen Spritzbeutel mit Sterntülle bestücken und den Teig einfüllen. Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Schritt 6

Teig in Form von Stangen, in S-Form oder als Kränzchen auf das Backblech spritzen. In den Backofen geben und 10 Minuten lichtgelb backen (mittlere Schiene).

Schritt 7

Linzer Spritzgebäck auf Gitter erkalten lassen.

Schritt 8

Die Kuvertüre schmelzen und das Gebäck jeweils zur Hälfte darin eintauchen. Auf einen Gitterrost legen und trocknen lassen.

Tipps zum Rezept

Es werden ca. 48 Stück Kekse.
Spritzteig mag es lieber kalt. Daher am besten das Backblech vor dem Aufspritzen kühl stellen bzw. nach dem Aufdressieren das Spritzgebäck nochmals eine Stunde kühlen, bevor man es in den Backofen gibt. Dann behält das Spritzgebäck die Form.
Es sollte Butter verwendet werden, keine Margarine.

Nährwert pro Portion

kcal

400

Fett

24 g

Eiweiß

5 g

Kohlenhydrate

40 g

Autor

Julia-K

Food-Redakteur:in

Kommentare

Pfupfel am 13.11.2024 um 18:27 Uhr

Hallo liebe Spritzgebäck-Fans, ich habe die letzten Tage diese Rezept 3 mal nachgebacken, die ersten beide Versuche zerliefen in die Breite. Ich habe daran gefeilt und das Rezept wie folgt abgeändert: Backpulver fliegt raus, wozu? Das zarte Brechen des Gebäcks kommt durch das richtige Rühren der Butter. Stattdessen kommen: 100g Marzipanrohmasse dazu und etwas Salz! zusätzlich habe ich 50g kleberstarkes Pizzamehl dazugegeben (also insgesamt 350g!), was für mehr Halt sorgt. Die Verarbeitung: Marzipan mit Eigelb, Zucker, Salz und Aromen glatt arbeiten, Butter schaumig rühren (nicht zu stark, je schaumiger, desto brüchiger wird das Gebäck!) Beides zusammenführen kurz Verrühren. Das gesiebte Mehl dazu, gut verkneten (nicht zu lange) und zügig auf ein Blech dressieren. Die fertigen Bleche ca. 10-15 min bei Raumtemperatur stehen lassen (Damit die Kleber im Mehl richtig binden können, das Salz verstärkt diesen Effekt!) Dann gut kühlen, entweder draußen oder im Kühlschrank, damit die Plätzchen gut durchgekühlt sind. (ich habe 3 C im Kühlschrank) Ich schiebe die Plätzchen bei 205 C ein und reguliere nach 2 Min auf 165 C runter. Backzeit, je nach Färbung 8-12 min. Bei diesem letzten Versuche nach dieser Beschreibung sind die Plätzchen top geworden :-) Viel Spaß beim ausprobieren :-) PS, 100g Haselnüsse durch 100g Mehl ersetzen und schon eine neue Geschmacksrichtung ;-)