Lauwarmer Erdäpfelsalat mit Grünspargel und Rucola

Name: Lauwarmer Erdäpfelsalat mit Grünspargel und Rucola
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Dijon-Senf mit Honig; 2 Stk Erdäpfel (groß); 1 EL Gemüsefond; 5 Stk Grünspargel; 1 Prise Pfeffer (frisch geschrotet aus der Mühle); 0.5 Bund Rucola; 1 Prise Salz; 3 EL Spargelessig; 5 EL Zitronenöl

von lisas, aktualisiert am 05.05.2024

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Der lauwarme Erdäpfelsalat mit Grünspargel und Rucola passt als Beilage oder Vorspeise. Ein köstliches Rezept im Frühling.

Lauwarmer Erdäpfelsalat mit Grünspargel und Rucola

Zutaten für 1 PortionPortionen

2	Stk	Erdäpfel (groß)
5	Stk	Grünspargel
0.5	Bund	Rucola
5	EL	Zitronenöl
3	EL	Spargelessig
1	EL	Dijon-Senf mit Honig
1	EL	Gemüsefond
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (frisch geschrotet aus der Mühle)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Salat Beilage Einfach Frühling Kochen Österreich Snacks Spargel

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Erdäpfel waschen und in der Schale weichkochen. In der Zwischenzeit aus Zitronenöl, Spargelessig, Gemüsefond und Honigsenf ein cremiges Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2

Rucola waschen und trockenschleudern. Spargel in reichlich Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken (der Spargel sollte noch knackig sein), trockentupfen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 3

Die fertig gekochten Erdäpfel noch heiß schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit den Spargelstücken auf einem Vorspeisenteller anrichten, das vorbereitete Dressing darüber träufeln und mit Rucola garnieren.