Laugenlaibchen

Name: Laugenlaibchen
Prep time: 20 min
Cook time: 115 min
Total time: 135 min
Yield: 25 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Butter; 0.5 Wf Germ; 100 ml lauwarme Milch; 150 ml lauwarmes Wasser; 500 g Mehl; 0.5 TL Salz; 100 g Speisenatron (zum Eintauchen); 1 l Wasser (zum Eintauchen); 1 TL Zucker

von hexy235, aktualisiert am 23.02.2026

4,7 (3 Stimmen)

Selbstgebackene Laugenlaibchen schmecken einfach besser. Hier das Rezept aus Omas Kochbuch.

Zutaten für 25 PortionPortionen

100	ml	lauwarme Milch
150	ml	lauwarmes Wasser
500	g	Mehl
1	TL	Zucker
0.5	Wf	Germ
30	g	Butter
0.5	TL	Salz
1	l	Wasser (zum Eintauchen)
100	g	Speisenatron (zum Eintauchen)

PortionPortionen

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Zeit

135 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 115 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Germ mit Wasser und Zucker verrühren, bis die Germ aufgelöst ist. Das Mehl in einer Schüssel mit dem Germwasser in der Mitte etwas vermengen und 10 Minuten stehen lassen.

Schritt 2

Milch, Salz und zerlassene Butter zugeben und 10 Minuten kneten. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 3

Aus dem Teig 25 kleine Kugeln formen, 15 Minuten gehen lassen. Das Wasser aufkochen, Natron zugeben, etwas abkühlen. Teigkugeln mit einem Schöpfer für ca. 15 Sekunden ins Wasser tauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.