Laugengebäck

Name: Laugengebäck
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 20 g Butter (oder Margarine); 0.5 Wf Germ; 2 TL Salz; 340 ml Wasser (kalt); 300 g Weizenmehl (Typ 405); 300 g Weizenmehl (Typ 550); 45 g Natron (zum Backen); 1 l Wasser (kochend); 1 Prise Käse, Mohn, Sesam (etc. zum Bestreuen)

von Monika-A, aktualisiert am 09.03.2026

4,4 (541 Stimmen)

Mit diesem hervorragendem Rezept für Laugengebäck erspart man sich den Weg zum Backer.

Zutaten für 10 PortionPortionen

Zutaten für den Germteig

0.5	Wf	Germ
340	ml	Wasser (kalt)
20	g	Butter (oder Margarine)
300	g	Weizenmehl (Typ 550)
300	g	Weizenmehl (Typ 405)
2	TL	Salz

Zutaten für die Natronlauge

45	g	Natron (zum Backen)
1	l	Wasser (kochend)

Zutaten für das Topping

Prise

Käse, Mohn, Sesam (etc. zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Zeit

55 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

0.5 Wf Germ, 340 ml Wasser (kalt), 20 g Butter (oder Margarine), 300 g Weizenmehl (Typ 550), 300 g Weizenmehl (Typ 405), 2 TL Salz

Den Germ im Wasser auflösen. Butter, Mehl und Salz langsam hinzufügen und gut verkneten. Den Germteig über Nacht im Kühlschrank abgedeckt gehen lassen.

Schritt 2

Am nächsten Tag Rohlinge (Brötchen, Stangen, Brezeln) formen.

Schritt 3

45 g Natron (zum Backen), 1 l Wasser (kochend)

45g Natron in 1 Liter kochendem Wasser auflösen (Vorsicht, es schäumt!), die Rohlinge ca. 30 Sekunden lang eintauchen und mit einer Schöpfkelle herausnehmen.

Schritt 4

Die Lauge soll nicht mehr kochen, aber während des ganzen Laugevorgangs schön heiß sein. Nur so gelingt ein schönes Backergebnis!

Schritt 5

1 Prise Käse, Mohn, Sesam (etc. zum Bestreuen)

Man kann die Rohlinge nach dem Tauchbad in der Lauge mit grobem Meersalz, Käse, Mohn, Sesam, oder Ähnlichem bestreuen.

Schritt 6

Backofen auf 190 °C vorheizen und die Rohlinge dann ca. 20 bis 30 Minuten (je nach Backofen) bei (Ober-/Unterhitze) backen. Schmecken wie frisch vom Bäcker.

Tipps zum Rezept

Natronlauge kann Haut und Augen reizen. Beim Arbeiten empfiehlt sich daher vorsichtiges Vorgehen und gegebenenfalls Schutz wie Handschuhe. Als sichere Alternative kann Haushaltsnatron verwendet werden, auch wenn Geschmack und Farbe dann etwas milder ausfallen.
Nach dem Laugenbad wird das Gebäck mit einem scharfen Messer eingeschnitten. Dadurch reißt es beim Backen kontrolliert auf und erhält die typische Optik.
Frisch gebackenes Laugengebäck schmeckt am besten. Es kann jedoch auch gut eingefroren und später im heißen Ofen kurz aufgebacken werden.