Laugen-Frühstücksbrötchen mit Hanfmehl

Name: Laugen-Frühstücksbrötchen mit Hanfmehl
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 50 g Butter (weich); 540 g Dinkelmehl; 1 EL Dinkelmehl für die Arbeitsfläche; 10 g Hanfmehl; 1 TL Meersalz; 300 g Mineralwasser (prickelnd); 1 TL Sesam zum Bestreuen; 5 g Natron; 1.5 l Wasser

von puersti, aktualisiert am 10.09.2025

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Laugen-Frühstücksbrötchen mit Hanfmehl sind schnell gebacken. Ein ideales Rezept für das Sonntagsfrühstück.

Zutaten für 1 PortionPortionen

540	g	Dinkelmehl
10	g	Hanfmehl
1	Pk	Backpulver
1	TL	Meersalz
50	g	Butter (weich)
300	g	Mineralwasser (prickelnd)
1	EL	Dinkelmehl für die Arbeitsfläche
1	TL	Sesam zum Bestreuen

Zutaten für die Lauge

1.5	l	Wasser
5	g	Natron

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schaumlöffel Backblech Kochtopf Backpapier

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst ein Backblech mit Backpapier belegen und das Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

540 g Dinkelmehl, 10 g Hanfmehl, 1 Pk Backpulver, 1 TL Meersalz

Im Anschluss Dinkelmehl mit Hanfmehl, Backpulver und Meersalz mischen.

Schritt 3

50 g Butter (weich), 300 g Mineralwasser (prickelnd), 1.5 l Wasser , 5 g Natron

Nun die weiche Butter einmengen und zum Schluss das prickelnde Mineralwasser zufügen und zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 4

1 EL Dinkelmehl für die Arbeitsfläche

Das Wasser mit Natron erhitzen.

Schritt 5

Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 10 - 12 Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen.

Schritt 6

1 TL Sesam zum Bestreuen

Die Kugeln nun für ca. 45 Sekunden in die siedende Lauge geben, mit einem Schaumlöffel herausholen, gut abtropfen lassen und aufs Backblech setzen.

Schritt 7

Anschließend die Teigkugeln mit einem Messer kreuzweise einschneiden, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.