Lammkronenbraten

Name: Lammkronenbraten
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: griechische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 2 Stk Kardamom; 6 Stk Knoblauchzehen der Länge nach halbiert; 1.50 kg Lammkotelett im Ganzen; 1 Stg Lauch in 3-4 cm Stücke geschnitten; 4 EL Olivenöl für den Bräter; 2 Stk Piment; 250 ml Rotwein; 1 Stk Zwiebel, grob gehackt; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 4 EL Rosmarin, frisch; 1 Prise Salz; 4 EL Thymian; 1 Prise Zitronenschale (gerieben); 1 Becher Kräuter Creme fraiche; 1 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 100 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 1 EL Tomatenmark

aktualisiert am 15.04.2026

4,2 (311 Stimmen)

Mit dieser Köstlichkeit bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Dieses raffinierte Lammkronenbraten Rezept ist der reinste Gaumenschmaus.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1.50	kg	Lammkotelett im Ganzen
6	Stk	Knoblauchzehen der Länge nach halbiert
2	Stk	Piment
250	ml	Rotwein
1	Stk	Zwiebel, grob gehackt
1	Stg	Lauch in 3-4 cm Stücke geschnitten
4	EL	Olivenöl für den Bräter
1	EL	Butter
2	Stk	Kardamom

Zutaten für die Marinade

4	EL	Rosmarin, frisch
4	EL	Thymian
1	Prise	Zitronenschale (gerieben)
1	Prise	Salz
4	EL	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Sauce

1	Becher	Kräuter Creme fraiche
100	ml	Rotwein
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Mehl
1	EL	Tomatenmark

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Lammkronenbraten das Lammkotelett-Stück von Sehnen und größtenteils vom Fett befreien (das Fett für die Pfanne zum Mitbraten aufheben) und an der Außenseite zwischen den Rippen die Fettschicht leicht einschneiden.

Schritt 2

Für die Marinade 4 EL Olivenöl mit den Kräutern, der abgeriebenen Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch mit einem Pinsel von allen Seiten gut einstreichen.

Schritt 3

Anschließend das Fleisch mit der Innsenseite nach außen zu einer Krone drehen und mit Küchengarn binden (oder mit Holzstäbchen fixieren).

Schritt 4

In den Bräter das restliche Olivenöl hineingeben, das Fleisch sowie das herausgelöste Fett darin scharf anbraten und wieder herausnehmen. Nun die gehackte Zwiebel und die Lauchstücke darin kurz rösten, mit Wein ablöschen und das Fleisch wieder dazugeben.

Schritt 5

Die Butter, den zerdrückten Kardamom und Piment ebenfalls dazugeben. Im Rohr bei ca. 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für ungefähr 35-45 Minuten weiterbraten. Dazwischen das Fleisch immer wieder mit Saft übergießen.

Schritt 6

Für die Sauce den Bratenrückstand aus dem Bräter mit Rotwein ablöschen, nochmals kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Creme fraiche, ein wenig Mehl und Tomatenmark binden.