Lammrollbraten mit Rosmarin

Name: Lammrollbraten mit Rosmarin
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Knoblauchzehen; 800 g Lammrollbraten; 3 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 2 TL Rosmarin (frisch); 1 Prise Salz; 3 EL Senf (zum Bestreichen); 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün oder mediterranes Gemüse); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Schuss Schlagobers; 6 EL Wasser (warm)

aktualisiert am 16.03.2026

4,2 (1.176 Stimmen)

Lammrollbraten mit Rosmarin ist der reinste Gaumenschmaus. Für alle Lammliebhaber ist dieses Rezept ein Gedicht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	Stk	Knoblauchzehen
1	Bund	Wurzelwerk (Suppengrün oder mediterranes Gemüse)
800	g	Lammrollbraten
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
2	TL	Rosmarin (frisch)
3	EL	Olivenöl (nativ)
3	EL	Senf (zum Bestreichen)

Zutaten für den Fond

6	EL	Wasser (warm)
1	Schuss	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bräter

Zeit

180 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

3 Stk Knoblauchzehen, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün oder mediterranes Gemüse)

Für den Lammrollbraten mit Rosmarin den Knoblauch schälen und in dünne Stifte schneiden. Das Wurzelwerk putzen und kleinschneiden.

Schritt 2

800 g Lammrollbraten, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 2 TL Rosmarin (frisch)

Den Braten waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern und mit den Knoblauchstiften und Rosmarinnadeln spicken.

Schritt 3

3 EL Olivenöl (nativ)

Anschließend mit dem Olivenöl bepinseln und mit dem Wurzelwerk in einen Bräter legen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden braten.

Schritt 4

Den Lammbraten öfters wenden und mit dem Bratensaft übergießen, so erhält er mehr Geschmack.

Schritt 5

3 EL Senf (zum Bestreichen)

15 Minuten vor Ende der Bratzeit mit Senf bestreichen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Schritt 6

6 EL Wasser (warm), 1 Schuss Schlagobers, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Den entstandenen Bratensaft durch ein Sieb streichen, mit dem Wasser (oder Rotwein) verdünnen, kurz einkochen lassen, salzen und pfeffern und nach Belieben mit Schlagobers verfeinern.

Schritt 7

Den Lammbraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und servieren.

Tipps zum Rezept

Bratkartoffeln oder Kartoffelgratin eignen sich hervorragend dazu. Weiters kann der Braten mit gedünstetem Gemüse sowie Zucchini, Kartoffeln etc. angerichtet werden.
Fleisch vor dem Braten 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit es gleichmäßiger gart.
Eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Salz einige Stunden oder über Nacht einziehen lassen, um den Geschmack zu intensivieren.
Wenn man das Wurzelgemüse zuvor im Bräter anröstet, erhält man eine intensivere Sauce.

Nährwert pro Portion

kcal

152

Fett

11 g

Eiweiß

4 g

Kohlenhydrate

11 g

Kommentare

snakeeleven am 07.12.2018 um 09:39 Uhr

Dieser Lammrollbraten mit Rosmarin ist ein Perfekter Sonntagsbraten für alle die einen deftigen Lammbraten zu schätzen wissen .Passt nicht nur zu Ostern

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puersti am 21.04.2019 um 14:12 Uhr

Wird das Wurzelwerk passiert, oder genügt es tatsächlich, es einfach durch ein Sieb zu streichen? Oder wird das Wurzelwerk, wie am Foto mitangerichtet.

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