Oster-Lammrücken

Name: Oster-Lammrücken
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Stk Knoblauchzehe; 150 g Lammrückenfilet; 1 Schuss Olivenöl; 1 Stk Paprikaschote; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 4 Stk Schalotten; 1 Prise Thymian; 0.5 Glas Weisswein

aktualisiert am 15.04.2026

3,7 (145 Stimmen)

Als schmackhafter Fixpunkt im Speiseplan gehört zu Ostern der Oster-Lammrücken. Dieses Rezept ist sehr köstlich und bietet für jeden Geschmack etwas.

Zutaten für 1 PortionPortionen

150	g	Lammrückenfilet
4	Stk	Schalotten
1	Schuss	Olivenöl
1	Stk	Paprikaschote
1	Stk	Knoblauchzehe
0.5	Glas	Weisswein
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Thymian
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Schalotten, 1 Schuss Olivenöl

Im ersten Schritt Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Öl glasig anbraten.

Schritt 2

1 Stk Paprikaschote

Dann die Paprikaschoten waschen, klein schneiden und zugeben.

Schritt 3

1 Stk Knoblauchzehe, 0.5 Glas Weisswein

Mit dem Wein ablöschen, die geschälte Knoblauchzehe zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten dünsten.

Schritt 4

150 g Lammrückenfilet, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Thymian, 1 Prise Salz

Die Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben, und in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten.

Schritt 5

Sodann die Hitze reduzieren und den Lammrücken gar ziehen lassen.

Schritt 6

Das Fleisch sollte innen noch etwas rosig sein. Mit dem Paprikagemüse und Beilagen nach Wunsch anrichten.

Tipps zum Rezept

Als Beilagen passen besonders gut Bratkartoffeln, geschmorte Kirschtomaten oder auch die klassischen Semmelknödel.
Verwendet man eine ofenfeste Pfanne, kann der Lammbraten auch im Backofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten gegart werden.
Passend zu einem rosa Lammrücken kann auch eine dunkle Balsamicosauce mit Sesam gereicht werden.