Kürbiskernweckerl

Name: Kürbiskernweckerl
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Hausbrotgewürz; 1 TL Honig; 4 EL Kürbiskerne ganz; 120 g Kürbiskerne gehackt; 1 TL Salz; 0.5 Pk Trockenhefe; 300 g Vollkornmehl; 280 ml Wasser lauwarm; 200 g Weizenmehl

von Mampferella, aktualisiert am 23.08.2026

4,5 (83 Stimmen)

Selber backen ist gar nicht schwer, wie bei diesem Rezept von den Kürbiskernweckerl.

Zutaten für 6 PortionPortionen

300	g	Vollkornmehl
200	g	Weizenmehl
120	g	Kürbiskerne gehackt
0.5	Pk	Trockenhefe
1	TL	Salz
1	TL	Hausbrotgewürz
280	ml	Wasser lauwarm
1	TL	Honig
4	EL	Kürbiskerne ganz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Beide Mehlsorten zusammen mit Salz, Brotgewürz, gehackten Kürbiskernen und dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 2

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals gut durchkneten und in 6-8 gleich große Stücke teilen, zu runden Laibchen formen und aufs Backpapier legen. Die Laibchen mit etwas Wasser bepinseln, mit ganzen Kürbiskernen bestreuen und wieder abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Schritt 3

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Brötchen darin 18-25 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Die Wassermenge hängt auch von den Mehlsorten ab, es sollte ein geschmeidiger Teig entstehen, der nicht zu har,t aber natürlich auch nicht flüssig ist.