Kürbisrisotto
Ein cremiges Kürbisrisotto nach diesem Rezept begeistert Jung und Alt. Frisch gekocht schmeckt es am besten.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 300 | g | Hokkaidokürbis-Fruchtfleisch (ohne Kerne) |
| 1 | Stk | Karotte |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 3 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | TL | Salz (mehr oder weniger nach Geschmack) |
| 1 | Prise | Pfeffer (aus der Mühle) |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 250 | g | Risottoreis |
| 150 | ml | Weißwein (trocken) |
| 600 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 4 | EL | Parmesan (gerieben) |
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Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den Kürbis zuerst waschen, teilen und entkernen. 200 g von dem Fruchtfleisch (ungeschält) fein raspeln und den Rest in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2
Dann die Karotte schälen und raspeln, die Zwiebel schälen und fein hacken.
Schritt 3
Danach die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 4
Nun die Kürbiswürfel in der Butter bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anrösten, salzen, pfeffern und vom Herd nehmen.
Schritt 5
Weiters die Zwiebel im Olivenöl glasig anschwitzen. Die Kürbisraspel unter Rühren ca. 3 Minuten mitrösten. Sodann den Reis dazugeben und glasig anrösten.
Schritt 6
Dann den Wein zugießen und so lange rühren, bis er vollkommen aufgesogen ist. Immer wieder etwas Gemüsesuppe dazugeben und rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 7
Nach ca. 15 Minuten die Frühlingszwiebeln und die geraspelte Karotte dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten mitkochen, bis der Reis gar ist.
Schritt 8
Die Kürbiswürfel und den Parmesan zum Schluss unterrühren und mit Salz abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Den Risotto mit Salatgarnitur auf Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Nährwert pro Portion
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