Kürbis-Apfel-Muffins

Name: Kürbis-Apfel-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 Stk Apfel; 2 TL Backpulver; 1 Stk Ei; 250 g Kürbis; 150 g Mehl; 80 ml Rapsöl; 175 g Sauerrahm; 75 g Walnüsse (gemahlen); 0.5 TL Zimt; 1 EL Zitronensaft; 125 g Zucker

aktualisiert am 10.09.2025

4,0 (4 Stimmen)

Kürbis-Apfel-Muffins sind sehr saftig und gelingen mit diesem Rezept ganz einfach.

Zutaten für 1 PortionPortionen

250	g	Kürbis
1	Stk	Apfel
1	EL	Zitronensaft
150	g	Mehl
75	g	Walnüsse (gemahlen)
2	TL	Backpulver
0.5	TL	Zimt
1	Stk	Ei
125	g	Zucker
80	ml	Rapsöl
175	g	Sauerrahm

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Muffinblech Muffinförmchen

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Kürbis, 1 Stk Apfel, 1 EL Zitronensaft

Den Kürbis und den Apfel zuerst schälen, entkernen und fein raspeln. In einer Schüssel mit Zitronensaft vermischen.

Schritt 2

150 g Mehl, 75 g Walnüsse (gemahlen), 2 TL Backpulver, 0.5 TL Zimt

Dann Mehl, Nüsse, Backpulver und Zimt zugeben und gut vermischen.

Schritt 3

1 Stk Ei, 125 g Zucker, 80 ml Rapsöl, 175 g Sauerrahm

In einer weiteren Schüssel Ei mit Zucker, Öl und Sauerrahm gut verrühren. Dann die Kürbis-Mehlmischung unterrühren. Nicht zu lange rühren!

Schritt 4

Den Backofen nun auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Schritt 5

Den Teig einfüllen und ungefähr 25 - 30 Min. backen. Danach etwas abkühlen lassen, die Muffinförmchen aus dem Backblech nehmen und die Muffins vollständig auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Es kann ein Butternut-Kürbis oder ein Hokkaido-Kürbis verwendet werden.
Nach Belieben können die Muffins vor dem Backen noch mit Kürbiskernen bestreut werden.