Kornspitz mit Sesam

Name: Kornspitz mit Sesam
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 15 g Backmalz; 25 g Germ; 15 g Salz; 70 g Sesam zum Bestreuen; 155 g Wasser; 15 g weiche Butter; 500 g Weizenmehl; 18 g Backmalz; 20 g Brotbrösel; 35 g geschroteter Leinsamen; 50 g Haferflocken; 50 g Roggenschrot; 15 g Sesam; 270 g Wasser; 50 g Weizenvollkornmehl

von hexy235, aktualisiert am 06.05.2024

4,2 (80 Stimmen)

Selbstgebackenes schmeckt noch besser, wie dieses Rezept vom Kornspitz mit Sesam.

Zutaten für 20 PortionPortionen

500	g	Weizenmehl
155	g	Wasser
25	g	Germ
15	g	Backmalz
15	g	Salz
15	g	weiche Butter
70	g	Sesam zum Bestreuen

Zutaten für das Kochstück

50	g	Weizenvollkornmehl
35	g	geschroteter Leinsamen
15	g	Sesam
50	g	Haferflocken
50	g	Roggenschrot
270	g	Wasser
20	g	Brotbrösel
18	g	Backmalz

PortionPortionen

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Zeit

75 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Alle Zutaten für das Kochstück aufkochen und solange unter rühren köcheln lassen, bis das Kochstück eine puddingartige Konsistenz hat. Dieses Kochstück zuerst bei Raumtemperatur abkühlen lassen, zudecken und dann für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2

Für den Hauptteig das leicht temperierte Wasser mit der Germ verrühren, Mehl, Backmalz, Butter, Salz und das Kochstück hinzufügen und mit dem Knethaken einer Küchenmaschine etwa 8 Minuten langsam und 3 Minuten schnell zu einem Teig kneten.

Schritt 3

Den Teig in 80 g Stücke teilen und rund schleifen. Zu ovalen Teigflecken ausrollen und wie Salzstangerl einrollen. Sesam auf einen tiefen Teller geben.

Schritt 4

Stangerln mit Wasser bestreichen und die befeuchtete Seite in Sesam wälzen. Etwa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 5

Teigstücke 2-3x schräg einschneiden. Das Backrohr auf 230° Ober-/Unterhitze vorheizen und ca. 10-12 Minuten backen. Dabei eine Schüssel mit Wasser in das Rohr stellen.