Kichererbseneintopf mit Gemüse

Name: Kichererbseneintopf mit Gemüse
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Currypulver; 750 ml Gemüsesuppe (klar); 10 g Ingwer (frisch); 150 g Karotten; 530 g Kichererbsen (Abtropfgewicht aus der Dose); 1 Stk Knoblauchzehe; 100 g Knollensellerie; 0.5 Bund Koriander; 1 EL Öl; 2 Prise Pfeffer; 2 Prise Salz; 2 TL Sojasauce; 200 g Tomaten; 1 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel (rot)

aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (1 Stimmen)

Ein Rezept zum Sattessen ist dieser einfache Kichererbseneintopf mit Gemüse. Das gesunde Low-Carb Gericht ist schnell gemacht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (rot)
1	Stk	Knoblauchzehe
10	g	Ingwer (frisch)
100	g	Knollensellerie
150	g	Karotten
530	g	Kichererbsen (Abtropfgewicht aus der Dose)
1	EL	Öl
1	EL	Currypulver
750	ml	Gemüsesuppe (klar)
200	g	Tomaten
0,5	Bund	Koriander
1	EL	Zitronensaft
2	TL	Sojasauce
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochtopf Sieb

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (rot), 1 Stk Knoblauchzehe, 10 g Ingwer (frisch)

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 2

100 g Knollensellerie, 150 g Karotten

Weiters den Sellerie schälen und klein schneiden, ebenso die Karotten putzen und zerkleinern.

Schritt 3

530 g Kichererbsen (Abtropfgewicht aus der Dose)

Die Kichererbsen mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel (rot), 1 Stk Knoblauchzehe, 10 g Ingwer (frisch), 100 g Knollensellerie, 150 g Karotten, 1 EL Öl, 1 EL Currypulver, 750 ml Gemüsesuppe (klar), 2 Prise Salz, 2 Prise Pfeffer

Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sellerie und Karotten zugeben, dann Currypulver hinzufügen und ca. 3 Minuten unter Rühren anrösten. Mit der Gemüsesuppe ablöschen, salzen und pfeffern.

Schritt 5

530 g Kichererbsen (Abtropfgewicht aus der Dose)

Nun die Kichererbsen zugeben und alles zugedeckt bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Schritt 6

200 g Tomaten

In der Zwischenzeit die Tomaten über Kreuz einschneiden, mit heißem Wasser übergießen. Nach 2 Minuten herausnehmen und enthäuten. Die Tomaten nun klein schneiden, in den Eintopf geben und 3 Min. köcheln lassen.

Schritt 7

0,5 Bund Koriander, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Sojasauce, 2 Prise Salz, 2 Prise Pfeffer

Zum Schluss den Koriander waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und den Eintopf mit Koriander, Zitronensaft, Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.