Keto Pekannuss Schneeball-Kekse

Name: Keto Pekannuss Schneeball-Kekse
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 30 Stücke
Ingredients: 100 g Butter (weich); 50 g Erythrit; 100 g Mandelmehl (entölt); 120 g Pekannüsse; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Vanilleschote; 2 EL Erythrit-Pulver

aktualisiert am 13.12.2024

3,7 (3 Stimmen)

Zart, buttrig und voller nussigem Aroma: Diese Keto-Pekannuss-Schneeballkekse sind ein Low-Carb-Traum. Ein Rezept ganz ohne Zucker.

Zutaten für 30 StückStücke

120	g	Pekannüsse
100	g	Mandelmehl (entölt)
50	g	Erythrit
1	Prise	Salz
0.5	Stk	Vanilleschote
100	g	Butter (weich)

Zutaten zum Wälzen

Erythrit-Pulver

StückStücke

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Küchenutensilien

Backblech Backpapier

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

120 g Pekannüsse

Zu Beginn den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Pekannüsse klein hacken.

Schritt 2

120 g Pekannüsse, 100 g Mandelmehl (entölt), 50 g Erythrit, 1 Prise Salz, 0.5 Stk Vanilleschote, 100 g Butter (weich)

Mandelmehl, Pekannüsse, Erythrit, Salz und das ausgekratzte Vanillemark in eine Schüssel geben, vermischen, dann Butter zufügen und einen gleichmäßigen Teig kneten.

Schritt 3

Nun ca. 3 cm große Kugeln formen und auf ein mit Backpapier vorbereitetes Backblech geben.

Schritt 4

2 EL Erythrit-Pulver

Die Kekse für 10 bis 12 Min. backen, dann 10 Min. abkühlen lassen und anschließend im Erythrit-Pulver wälzen.

Tipps zum Rezept

Weiche, aber nicht geschmolzene Butter verwenden. Das sorgt dafür, dass sich die gehackten Pekannüsse mit der Mehlmischung gut verbinden.
Eine Prise Zimt im Erythrit-Pulver sorgt für ein winterliches Aroma.
In einer luftdichten Dose halten sich die Kekse bis zu zwei Wochen und lassen sich auch hervorragend einfrieren.
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