Kerniges Kastenbrot
Das kernige Kastenbrot Rezept ist unkompliziert zubereitet und schmeckt sowohl zum Frühstück als auch zur herzhaften Jause.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 1 | Wf | Germ / Hefe (frisch) |
| 400 | ml | Wasser |
| 400 | g | Weizenvollkornmehl |
| 200 | g | Weizenmehl (Typ 480, glatt) |
| 100 | g | Kernmix |
| 1 | TL | Salz |
| 4 | EL | Essig |
Weitere Rezeptideen
Zeit
95 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Kastenbrot zuerst die Germwürfel im Wasser mit einem Esslöffel vollständig auflösen.
Schritt 2
Die beiden Mehlsorten, Kernmix und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Das Germwasser und den Essig hinzufügen.
Schritt 3
Alles mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine ca. 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Schritt 4
So lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel und dem Knethaken löst. Falls der Teig zu feucht ist, löffelweise etwas Mehl hinzufügen. Ist er zu trocken, einen Schuss Wasser einarbeiten.
Schritt 5
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
Schritt 6
Mit einem Löffel in der Mitte eine Kerbe ziehen und einige Kerne auf dem Teig verteilen. Die Kerne leicht andrücken, damit sie beim Backen nicht herunterfallen.
Schritt 7
Die Kastenform für 15 Minuten auf die unterste Schiene in den kalten Backofen stellen.
Schritt 8
Nach 15 Minuten den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze aufheizen. Das Brot je nach Backofen für 50 - 60 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
- Der Teig sollte geschmeidig sein und sich beim Kneten nach und nach von Schüssel und Knethaken lösen. Ist er zu feucht, etwas Mehl einarbeiten, bei zu festem Teig schluckweise Wasser ergänzen.
- Die Kerne auf der Oberfläche leicht in den Teig drücken. So haften sie besser und fallen nach dem Backen beim Anschneiden nicht so leicht herunter.
- Da jeder Backofen etwas anders bäckt, gegen Ende der Backzeit eine Klopfprobe machen. Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, ist es fertig gebacken.
- Das kernige Kastenbrot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dadurch bleibt die Kruste schön und das Innere wird nicht feucht.
Nährwert pro Portion
Autor
Ähnliche Rezepte
Neueste Forenbeiträge
Ähnliche Rezepte
Kommentare
