Kartoffelsalat mit Rucola und Lachs

Name: Kartoffelsalat mit Rucola und Lachs
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 8 EL Crème Fraiche; 0.5 Stk Gurke; 2 EL Olivenöl; 200 g Räucherlachs; 1 Stk rote Zwiebel; 200 g Rucola; 600 g Salatkartoffel; 4 Prise Salz; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Zucker

von Farori, aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (34 Stimmen)

Eine köstliche Vorspeise ist der Kartoffelsalat mit Rucola und Lachs. Dieses Rezept passt in jede Jahreszeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Salatkartoffel
1	Stk	rote Zwiebel
200	g	Rucola
200	g	Räucherlachs
0.5	Stk	Gurke
2	EL	Zitronensaft
1	TL	Zucker
2	EL	Olivenöl
8	EL	Crème Fraiche
4	Prise	Salz

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Vorspeisen Einfach Kochen Lachs Snacks

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Kartoffel in der Schale ungefähr 15 Minuten gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Die Gurke schälen und fein raffeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Rucola waschen und gut trocken schütteln.

Schritt 3

Aus Creme fraiche, Zitronensaft, Zucker und Olivenöl ein Dressing anrühren. Die Gurkenraspel unterheben, mit Salz abschmecken und etwas ziehen lassen, bis das Dressing durch die Gurkenflüssigkeit etwas dünnflüssiger wird.

Schritt 4

Abgekühlte Kartoffel schälen, in feine Scheiben schneiden, dann mit 3/4 des Gurken-Dressings und 3/4 des Rucola vermengen. Nochmals mit Salz abschmecken.

Schritt 5

Auf Tellern anrichten. Räucherlachs klein zupfen, auf dem Salat verteilen, mit dem restlichen Rucola garnieren und mit dem restlichen Dressing übergießen.