Kartoffellaibchen
von Maria-T, aktualisiert am 17.08.2026
Die tollen Kartoffellaibchen sind ein sehr beliebtes Gericht. Dieses Rezept ist einfach köstlich und sehr leicht zuzubereiten.
© KI / GuteKueche.at
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 800 | g | Kartoffeln (mehligkochend) |
| 2 | Stk | Zwiebel (klein) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) |
| 120 | g | Schinkenwurst (oder Krakauer) |
| 100 | g | Weizenmehl (glatt, Type 480) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (bunt, gemahlen) |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gerieben) |
Zutaten zum Ausbacken
| 100 | ml | Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
800
g Kartoffeln (mehligkochend)
Für die Kartoffellaibchen zuerst die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser rund 25 Minuten bissfest kochen, schälen und ausdämpfen lassen.
Schritt 2
2
Stk Zwiebel (klein),
2
Stk Knoblauchzehen,
2
EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit ein wenig Öl für ein paar Minuten glasig anschwitzen. Die Wurst (Schinkenwurst oder Krakauer) klein würfelig schneiden. Alternativ kann man auch Speckwürfel in einer Pfanne knusprig anbraten.
Schritt 3
120
g Schinkenwurst (oder Krakauer)
Die geschälte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Ei, Wurst, Zwiebel und Knoblauch vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem lockeren Teig vermengen.
Schritt 4
800
g Kartoffeln (mehligkochend),
2
Stk Zwiebel (klein),
2
Stk Knoblauchzehen,
120
g Schinkenwurst (oder Krakauer),
100
g Weizenmehl (glatt, Type 480),
1
Stk Ei (Größe M),
1
TL Salz,
1
Prise Pfeffer (bunt, gemahlen),
1
Prise Muskatnuss (gerieben)
Anschließend den Teig, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, zu einer 5-6 cm dicken Rolle formen, in Scheiben mit je 1-2 cm Stärke abschneiden und mit bemehlten Händen zu Laibchen formen.
Schritt 5
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen darin beidseitig jeweils 4-5 Minuten goldbraun braten - nicht zu früh wenden, damit eine schöne Kruste entsteht!
Tipps zum Rezept
- Mehligkochende Kartoffeln eignen sich am besten, da sie mehr Stärke enthalten und die Laibchen besser zusammenhalten. Alternativ geht es auch mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln - sind dann etwas fester in der Konsistenz.
- Falls der Teig zu klebrig ist, einfach kurz in den Kühlschrank stellen - kalter Teig ist leichter zu verarbeiten, oder einfach ein wenig Semmelbrösel einarbeiten.
- Anstelle der Wurst passen auch sehr gut, knusprig gebratene Speckwürfeln in die Kartoffellaibchen.
- Die Laibchen vor dem Braten in Semmelbröseln oder Polenta wenden, das sorgt für eine besonders knusprige Oberfläche.
- Die Kartoffellaibchen können auch auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt werden, dann mit etwas Öl bepinseln und ca. 20–25 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C für ca. 15 Minuten frittieren.
Nährwert pro Portion
kcal
399
Fett
22 g
Eiweiß
10 g
Kohlenhydrate
39 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
Katerchen
Eine gute Idee. Ich werde statt der Wurst gewürfelten Kochschinken nehmen. Auch die Anregung mit dem Bergkäse ist Spitze.
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Jasmin4you
So kannte ich das jetzt noch nicht. muss ich mir gleich merken und abspeichern. Das werde ich bei Gelegenheit mal nach kochen.
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DIELiz
mittlerweile gibt es diese Kartoffellaibchen ein mal im Monat. Zuletzt haben wir eine Paradeisersauce mit Feta dazu serviert.
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Artelsmair
Wenn man bei diesem Rezept die Wurst weglässt, hat man ein herzliches vegetarisches Gericht. Sehr empfehlenswert
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Kanguruh1
Ein sehr gutes Rezept! Ich habe nur 100 g Mehl verwendet und statt der Wurst gut gereiften Vorarlberger Bergkäse!
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sssumsi
Klingt fein um Wurstreste zu verarbeiten. Aber auch die vegetarische Idee mit dem Käse gefällt mir. Ich gebe zu solchen Gerichten noch gerne Petersilie.
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Kanguruh1
Ich gebe auch Käse in die Kartoffelmasse, und zwar einen würzigen Bergkäse! So werden die Laibchen besonders knusprig und geschmackvoll!
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DIELiz
die Erdäpfel/Kartoffellaibchen wurden erst durch die Rezeptidee von Gute Kueche ein Bestandteil unserer Kocherei ;-) Meist gibt es Gurkensalat Wiener Art oder Gurkensalat mit Sauerrahmdressing dazu.
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snakeeleven
Das Rezept für die Kartoffellaibchen klingt sehr lecker,ich werde aber lieber Geselchtes anstatt Wurst dazugeben
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Pippa
Super Rezept.Da ich Speckwürferl daheim hatte,habe ich diese reingegeben. Die Leibchen waren wirklich lecker. Am ersten Tag haben wir sie nur mit Salat dazu gegessen,am zweiten Tag hab ich Spinat und Spiegeleier dazu gemacht.....mmmmmmh,lecker
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Elfi1
Dieses Rezept schmeckt auch himmlisch, wenn man Käse statt Wurst nimmt. Am Besten Bergkäse, hier nehmen wir Pinzgauer Käse ;-)
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cp611
Ich mach die lieber im Rohr. Da die Kartoffeln ja schon gekocht sind, geht es nur um die Farbe, und die bekommen sie dort schonender.
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Pesu07
Da kann ich dir nur Recht geben. Ich habe sie auch im Backrohr gemacht. Um diese Jahreszeit dürfen frische Kräuter aus dem Garten auch nicht fehlen.
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Silviatempelmayr
schmeckt auch toll wenn man Geselchtes statt Wurst nimmt.
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