Kartoffel-Zucchini-Salat
von Katerchen, aktualisiert am 15.09.2025
Ein bunter Kartoffel-Zucchini-Salat passt zu vielen Gerichten. Das Beilagen-Rezept lässt sich einfach zubereiten.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 400 | g | Kartoffeln |
| 1 | Stk | Zucchini (mittelgroß) |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Stk | Paprika (rot) |
| 2 | Stk | Lauchzwiebeln |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
Zutaten für die Vinaigrette
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 2 | EL | Apfelessig |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
40 Min. Gesamtzeit 40 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
400
g Kartoffeln
Die Kartoffeln zuerst kochen und etwas auskühlen lassen. Dann schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2
1
Stk Zucchini (mittelgroß),
3
EL Sonnenblumenöl
In der Zwischenzeit die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und für eine Minute mit einem Esslöffel Öl in einer Pfanne anbraten. Mit dem Bratöl zu den Kartoffeln geben.
Schritt 3
1
Stk Paprika (rot),
2
Stk Lauchzwiebeln,
0.5
Bund Petersilie,
2
EL Sonnenblumenöl,
2
EL Apfelessig,
1
EL Zitronensaft,
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer
Dann Paprika und die Lauchzwiebeln waschen, kleinschneiden und zum Salat geben. Mit dem restlichen Öl, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen und den Salat damit vermischen. Die Petersilie waschen und kleinschneiden, zum Salat geben.
Schritt 4
Für eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Nährwert pro Portion
kcal
443
Fett
27 g
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
43 g
Autor
User
Ähnliche Rezepte
Neueste Forenbeiträge
am 01.09.2026 14:39
von wiener-schnecke
am 01.09.2026 12:32
von Katerchen
am 01.09.2026 11:40
von Teddypetzi
am 01.09.2026 10:56
von Katerchen
am 01.09.2026 10:56
von Silviatempelmayr
Ähnliche Rezepte
Kommentare
martha
Kartoffelsalat mit Zucchini habe ich eigentlich noch nie gegessen bzw. gemacht und ist aber eine gute Anregung diesen so zu probieren.
Auf Kommentar antworten
Billie-Blue
Das Rezept ist ganz nach meinem Geschmack. In der Zucchinizeit ein ideales Sommergericht. Egal ob zu Gegrilltem oder mit einem Gebäck als leichte Hauptmahlzeit. Man kann als mediterrane Variante auch zur Abwechslung die Marinade aus Olivenöl und Zitronensaft ohne Essig bereiten und etwas Oregano beifügen.
Auf Kommentar antworten
Pesu07
Schaut sehr gut aus. Den Kartoffelsalat kann man wirklich sehr vielseitig zubereiten, er harmoniert mit sehr viel Gemüse.
Auf Kommentar antworten