Kartoffel - Eierschwammerl - Salat

Name: Kartoffel - Eierschwammerl - Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 EL Apfelessig; 2 EL Butter; 200 g Eierschwammerl; 600 g Kartoffel (festkochend, möglichst klein); 6 EL Kürbiskernöl; 200 ml Rindsuppe; 1 TL Salz; 0.5 TL Senf; 200 g Vogerlsalat; 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel (rot)

von Farori, aktualisiert am 05.05.2024

4,7 (13 Stimmen)

Dieser köstliche Kartoffel - Eierschwammerl - Salat passt gut zu panierten Rehschnitzeln oder Fisch. Hier dazu das herbstliche Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Eierschwammerl
600	g	Kartoffel (festkochend, möglichst klein)
1	Stk	Zwiebel (rot)
200	g	Vogerlsalat
2	EL	Butter
200	ml	Rindsuppe
6	EL	Kürbiskernöl
4	EL	Apfelessig
1	TL	Salz
1	TL	Zucker
0.5	TL	Senf

PortionPortionen

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Salat Beilage Herbst Kartoffeln Kochen Österreich Geheimrezepte Eierschwammerl Kürbiskernöl

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Eierschwammerl putzen, klein würfeln. Die Butter in einem Töpfchen erhitzen, Eierschwammerl darin anrösten, dann mit der Rindsuppe ablöschen und 10 Minuten gar kochen.

Schritt 2

Beiseite stellen, auskühlen lassen, dann Essig, Salz, Zucker, Senf und Zwiebelwürfel einrühren.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Kartoffel in der Schale 15-20 Minuten gar kochen, etwas auskühlen lassen, dann schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Mit dem Eierschwammerldressing und Kernöl vorsichtig vermengen und 15 Minuten durchziehen lassen.