Eingelegter Karottensalat

Name: Eingelegter Karottensalat
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 14 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Einsiedehilfe; 1700 g Karotten; 4 Stk Selleriegrün; 1250 ml Wasser; 750 ml Weinessig; 6 Stk Lorbeerblätter; 2 TL Pfefferkörner (eingelegt, grün); 2 TL Piment (ganz); 2 EL Salz; 2 EL Senfkörner; 100 g Zucker; 1 Zweig Estragon; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Ysop

von Raptor, aktualisiert am 06.05.2024

4,2 (20 Stimmen)

Der eingelegte Karottensalat ist einfach in der Zubereitung und man kann ihn bis zu einem Jahr lagern. Hier dazu das Rezept.

Zutaten für 14 PortionPortionen

1700	g	Karotten
1250	ml	Wasser
750	ml	Weinessig
4	Stk	Selleriegrün
1	Pk	Einsiedehilfe

Zutaten die Gewürze

2	EL	Salz
100	g	Zucker
2	EL	Senfkörner
2	TL	Pfefferkörner (eingelegt, grün)
6	Stk	Lorbeerblätter
2	TL	Piment (ganz)

Zutaten die Kräuter

1	Zweig	Rosmarin
1	Zweig	Estragon
1	Zweig	Ysop

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Salat Österreich Einkochen, Haltbar machen Hausmannskost Karotte

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Karotten waschen, putzen, Schälen und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und mit den Karotten, sowie Gewürzen, Essig und Wasser in einem Topf geben.

Schritt 2

Vom Selleriegrün nur die gewaschenen Stiele dazugeben und zugedeckt auf mittlerer Flamme kochen, bis die Karotten die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Schritt 3

Danach die Kräuter entfernen und in ausgekochte Gläser je 1 Blatt vom Selleriegrün geben.

Schritt 4

Nun mit dem Siebschöpfer die Karotten in die Gläser füllen, zum heißen Sud die Einsiedehilfe zugeben, auflösen und die Gläser damit auffüllen, sofort verschließen und auf den Kopf stellen.

Tipps zum Rezept

Zum Servieren noch mit Öl nach Geschmack verfeinern. Wir verwenden ein mit Zitrone aromatisiertes Olivenöl dafür.

Nährwert pro Portion

kcal

120

Fett

1 g

Eiweiß

4 g

Kohlenhydrate

22 g

Autor

Raptor

User

Kommentare

martha am 04.09.2020 um 04:33 Uhr

Vielen Dank für den Tipp mit dem Öl, also dieses mit Zitronensaft zu aromatisieren. Auch mit den angeführten Kräutern werde ich dieses probieren.

Auf Kommentar antworten

DIELiz am 26.09.2020 um 23:00 Uhr

das schmeckt uns bestimmt gut und passt in meinen Vorratsschrank :-) Rosmarin und Karotten vertragen sich heiss sehr gut. Zum sauer einlegen habe ich es noch nie verwendet, Danke für die Idee :-) P.S. man verfeinert Karotten mit Öl nicht nur. Karotten enthalten fettlösliche Vitamine die NUR durch Fett/Ölzusatz vom Körper aufgenommen werden