Karottenkuchen mit Tofu und Cranberries

Name: Karottenkuchen mit Tofu und Cranberries
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 210 g Apfelmus; 60 g Cranberries (getrocknet); 2 Stk Eier; 2 TL Kaisernatron (baking soda); 350 g Karotten; 320 g Mehl; 0.5 TL Muskatblüte (Macis); 1 EL Öl (für die Form); 300 g Rohrzucker (braun); 1 Prise Salz; 250 g Tofu; 1 TL Vanilleextrakt (flüssig); 1 TL Zimtpulver

von handygirl, aktualisiert am 06.05.2024

4,0 (29 Stimmen)

Herrlich im Geschmack und eine flaumige Konsistenz, so ist dieses wohlschmeckende Rezept vom Karottenkuchen mit Tofu und Cranberries.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Tofu
2	Stk	Eier
210	g	Apfelmus
300	g	Rohrzucker (braun)
1	Prise	Salz
2	TL	Kaisernatron (baking soda)
1	TL	Vanilleextrakt (flüssig)
1	TL	Zimtpulver
0.5	TL	Muskatblüte (Macis)
320	g	Mehl
350	g	Karotten
60	g	Cranberries (getrocknet)
1	EL	Öl (für die Form)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Karotten waschen, schälen und im Mixer fein zerkleinern oder fein reiben. Dann Tofu und Apfelmus und Eier mit dem Stabmixer in der Schüssel fein pürieren.

Schritt 2

Nach und nach Zucker, die Gewürze, Natron und Mehl zugeben, zum Schluss Karotten und Cranberries unterrühren.

Schritt 3

Den Teig in eine gefettete große oder 2 kleine Kastenformen füllen, bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 45-55 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Ja nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen.

Nährwert pro Portion

kcal

818

Fett

12 g

Eiweiß

22 g

Kohlenhydrate

158 g

Autor

handygirl

User

Kommentare

alpenkoch am 26.03.2021 um 07:45 Uhr

Karottenkuchen mit Tofu und Cranberries - das klingt ja erstmal vegantauglich und macht mir Sinn. Doch dann lese ich von Eiern, also kein veganes Urrezept. No Prob, Erstmal wird original gebacken und dann mit Eiersatz

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