Karotten-Kokos-Kuchen

Name: Karotten-Kokos-Kuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter (für die Form); 3 Stk Eier; 300 g Karotten (fein gerieben); 100 g Kokosflocken; 2 EL Kokosflocken (zum Bestreuen); 200 g Mehl; 100 ml Öl; 2 EL Staubzucker; 1 Pk Weinsteinbackpulver; 2 Stk Zitronen (Bioqualität); 75 g Zucker

von Maarja, aktualisiert am 05.05.2024

2,9 (19 Stimmen)

Dieses Rezept vom saftigen und flaumigen Karotten-Kokos-Kuchen passt wunderbar in die Osterzeit.

Zutaten für 12 PortionPortionen

1	EL	Butter (für die Form)
300	g	Karotten (fein gerieben)
2	Stk	Zitronen (Bioqualität)
100	ml	Öl
1	Pk	Weinsteinbackpulver
200	g	Mehl
100	g	Kokosflocken
75	g	Zucker
3	Stk	Eier
2	EL	Staubzucker
2	EL	Kokosflocken (zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Ostern Österreich Karotte

Küchenutensilien

Zitruspresse Springform Backpinsel

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Butter (für die Form), 300 g Karotten (fein gerieben), 2 Stk Zitronen (Bioqualität)

Zuerst eine Springform einfetten. Die Zitronen abreiben, den Saft auspressen. Die Karotten putzen und fein reiben.

Schritt 2

300 g Karotten (fein gerieben), 2 Stk Zitronen (Bioqualität), 100 ml Öl, 1 Pk Weinsteinbackpulver, 200 g Mehl, 100 g Kokosflocken, 75 g Zucker, 3 Stk Eier

Dann Öl mit Eiern, Zitronenabrieb und Zucker schaumig rühren. Kokosflocken, Mehl und Weinsteinbackpulver zugeben und unterrühren. Dann die Karotten unterrühren und den Teig in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft ca 40 Minuten backen.

Schritt 3

2 Stk Zitronen (Bioqualität), 2 EL Staubzucker, 2 EL Kokosflocken (zum Bestreuen)

Nach dem Backen die Oberfläche mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen. Zitronensaft und Staubzucker sodann verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Den ganzen Sirup verwenden, auch wenn es zunächst sehr flüssig wirkt. Er zieht in den Kuchen ein. Zum Schluss mit den Kokosflocken bestreuen.