Karotten-Kokos-Kuchen
Sehr saftig schmeckt dieser Karotten-Kokos-Kuchen. Ein Mehlspeisen - Rezept für die nächste Kaffeejause mit Freunden.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 300 | g | Karotten |
| 1 | Tasse | Zuckerglasur weiß |
| 1 | TL | Zitronatwürfel |
| 2 | EL | Zitronat, feinst gewürfelt |
| 2 | Prise | Salz |
| 2.5 | TL | Backpulver |
| 1 | TL | Vanillepulver |
| 175 | ml | Öl |
| 4 | Stk | Eier |
| 250 | g | Rohrzucker |
| 250 | g | Mehl |
| 55 | g | Sauerrahm |
| 75 | g | Kokosette |
| 1 | TL | Orangeatwürfel |
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Zeit
130 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Eine Backform (25 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Einen Backrost in die Mitte des Backrohrs geben und das Backrohr Ober-/Unterhitze auf 150 °C vorheizen. Die Karotten putzen und fein reiben.
Schritt 2
Mehl und Backpulver vermengen und sieben. Die Eier aufschlagen und in eine Rührschüssel geben. Eier, Öl, Vanille, Salz, Rohrzucker verrühren.
Schritt 3
Karotten, Zitronat und Sauerrahm verrühren. Dann nach und nach Kokosette, Mehl und Backpulver unter die Eier Mischung rühren. Den Teig sofort in die Backform füllen und ca. 90 min. backen.
Schritt 4
Die Stäbchenprobe machen. Danach den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Auf ein Gitter geben und ganz auskühlen lassen.
Schritt 5
Weiße Zuckerglasur nach Packungsanweisung zubereiten und den Kuchen glasieren. Mit Zitronat und Orangeat garnieren.
Tipps zum Rezept
- Der Teig ist sehr feucht und wird zudem nur mit niedriger Temperatur gebacken. Daher unbedingt die Stäbchenprobe machen.
Nährwert pro Portion
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