Kanarische Runzelkartoffeln
Kanarische Runzelkartoffeln begeistern mit knuspriger Salzkruste und würzigen Mojos. Das Rezept bringt mediterranes Urlaubsflair auf den Teller.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Kanarischen Runzelkartoffeln
| 1 | kg | Kleine Kartoffeln (Drillinge) |
| 175 | g | Meersalz (grob) |
Zutaten für die Mojo Verde (grüne Sauce)
| 0.5 | Bund | Petersilie (glatt) |
| 1 | Stk | Paprika (grün) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 100 | ml | Olivenöl (nativ extra) |
| 0.5 | Stk | Limette (Saft davon) |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 1 | Schb | Toast |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 0.5 | Stk | Grüne Chilischote (optional) |
Zutaten für die Mojo Rojo (rote Sauce)
| 200 | g | Paprika (geröstet) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 3 | Zweig | Petersilie (glatt) |
| 1 | TL | Olivenöl (nativ extra) |
| 1 | TL | Paprikapulver (geräuchert) |
| 1 | Schb | Toast |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 0.5 | Stk | Rote Chilischote (optional) |
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Küchenutensilien
Zeit
65 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zu Beginn die Kartoffeln gründlich abbürsten und ungeschält in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis sie gerade bedeckt sind, anschließend das grobe Meersalz einrühren.
Schritt 2
Danach die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten weich kochen. Das Wasser anschließend vollständig abgießen.
Schritt 3
Nun die Kartoffeln ohne Deckel nochmals 10–15 Minuten bei sehr niedriger Hitze im Topf ausdampfen lassen. Den Topf dabei mehrmals leicht schütteln, sodass sich die typische Salzkruste bildet und die Schale runzelig wird.
Schritt 4
In der Zwischenzeit für die Mojo Verde die Petersilie grob hacken, die grüne Paprika würfeln und gemeinsam mit der Knoblauchzehe, dem Olivenöl nativ extra, Limettensaft, Weißweinessig, dem Toast, Salz, Pfeffer und nach Belieben der Chilischote in ein hohes Gefäß geben. Alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
Schritt 5
Anschließend für die Mojo Rojo die geröstete Paprika mit der Knoblauchzehe, der Petersilie, dem Olivenöl nativ extra, geräuchertem Paprikapulver, dem Brötchen, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und nach Belieben der Chilischote ebenfalls fein pürieren.
Schritt 6
Abschließend die heißen Runzelkartoffeln zusammen mit der Mojo Verde und der Mojo Rojo servieren.
Tipps zum Rezept
- Drillinge oder andere kleine, festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für die typischen kanarischen Runzelkartoffeln.
- Während des Ausdampfens bildet sich die charakteristische Salzkruste auf der Schale – deshalb den Deckel nicht mehr aufsetzen.
- Die beiden Mojos schmecken besonders aromatisch, wenn sie vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchziehen dürfen.
- Die Mojo Verde kann alternativ mit frischem Koriander anstelle von Petersilie zubereitet werden.
- Kanarische Runzelkartoffeln passen hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder als Tapas.
Wein & Getränketipp
- Dazu passt ein trockener Weißwein wie ein Verdejo oder ein Glas Mineralwasser mit Limette.
Nährwert pro Portion
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