Kalbskotellets mit Schwammerl-Risotto
Kalbskotellets mit Schwammerl-Risotto ist ein raffiniertes Rezept für besondere Tage.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Kalbskoteletts |
| 1 | EL | Meersalz (grob) |
| 1 | EL | Pfeffer (geschrotet) |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 3 | EL | Olivenöl |
Zutaten für das Schwammerl-Risotto
| 300 | g | Risotto-Reis |
| 50 | g | Schwammerl |
| 1 | Stk | Zwiebel |
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Zeit
40 Min. Gesamtzeit 40 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Kalbskoteletts mit Knoblauch spicken (mit einem scharfen Messer kleine Vertiefungen schneiden und Knoblauchstücke platzieren). Mit Olivenöl bestreichen und etwas marinieren lassen.
Schritt 2
Für das Risotto Reis Schwammerl putzen und in würfelig schneiden, Kräuter hacken. Danach Reis und gewürfelten Zwiebel mit 1 EL Butter anschwitzen, anschließend mit Weißwein ablöschen. Nach und nach warmen Gemüsefond hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren bissfest kochen.
Schritt 3
Koteletts in einer beschichteten (Grill-)pfanne mit dem restlichen Öl 3-4 Minuten auf beiden Seiten braten. Danach ca. 5 Minuten rasten lassen.
Schritt 4
Schwammerl und Kräuter mit restlichem Olivenöl kurz anbraten und dann zum Risotto hinzufügen. Parmesan und restliche Butter hinzufügen. Koteletts mit Risotto servieren.
Tipps zum Rezept
- Diese Gericht eignet sich hervorragend zur Zubereitung beim Grillen.
