Himbeerkuchen mit Skyr

Name: Himbeerkuchen mit Skyr
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 100 g Butter; 200 g Dinkelmehl (Type 700); 1 Stk Ei; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 50 g Zucker; 2 EL Dinkelgrieß; 3 Stk Eier; 2 Becher Skyr ( 1 Becher à 500 gr); 1 Pk Vanillepuddingpulver; 0.5 Stk Zitrone (Abrieb und Saft); 80 g Zucker; 200 g Himbeeren (oder auch Heidelbeeren); 20 g Zucker

von Pesu07, aktualisiert am 25.05.2026

4,4 (20 Stimmen)

Ein himmlischer Genuss ist dieser köstliche Himbeerkuchen mit Skyr. Hier das Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 8 PortionPortionen

Zutaten für den Mürbteig

50	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
100	g	Butter
1	Stk	Ei
200	g	Dinkelmehl (Type 700)
1	Prise	Salz

Zutaten für die Fülle

3	Stk	Eier
2	Becher	Skyr ( 1 Becher à 500 gr)
2	EL	Dinkelgrieß
80	g	Zucker
1	Pk	Vanillepuddingpulver
0,5	Stk	Zitrone (Abrieb und Saft)

Zutaten für das Himbeerpüree

200	g	Himbeeren (oder auch Heidelbeeren)
20	g	Zucker

PortionPortionen

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Nudelwalker Handmixer Backform Frischhaltefolie

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

50 g Zucker , 1 Pk Vanillezucker, 100 g Butter , 1 Stk Ei, 200 g Dinkelmehl (Type 700), 1 Prise Salz

Zuerst den Mürbteig zubereiten: Dafür Zucker, Vanillezucker und die in Stücke geschnittene, kalte Butter in eine Schüssel geben, ein Ei und das Mehl sowie eine Prise Salz zugeben und rasch zu einem Teig gut durchkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Schritt 2

3 Stk Eier, 2 Becher Skyr ( 1 Becher à 500 gr) , 2 EL Dinkelgrieß, 80 g Zucker, 1 Pk Vanillepuddingpulver, 0,5 Stk Zitrone (Abrieb und Saft)

In der Zwischenzeit das Backrohr zeitgereicht auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Fülle zubereiten. Zuerst das Eiweiß steif schlagen. Die Dotter mit Skyr, Grieß, Zucker, Vanillepuddingpulver und den Abrieb einer halben Zitrone mit dem Mixer gut verrühren. Anschließend den Schnee vorsichtig unter die Skyr-Masse heben.

Schritt 3

200 g Himbeeren (oder auch Heidelbeeren), 20 g Zucker

Sodann die gewaschenen Himbeeren mit Zucker pürieren.

Schritt 4

Danach den Mürbteig ausrollen und den Boden der Backform auslegen. Den Rand ebenfalls ca. 1 cm hoch auslegen. Anschließend die Skyr-Masse darüber verteilen und mit den pürierten Himbeeren mit einer Gabel ein rundes Muster in den Teig ziehen. Den Kuchen für ca. 50 Minuten backen und vor dem Servieren gut auskühlen lassen.