Helles bestreutes Mischbrot

Name: Helles bestreutes Mischbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 250 ml Buttermilch; 20 g Germ; 1 EL Haferflocken zum Bestreuen; 1 EL Leinsamen zum Bestreuen; 2 EL Öl; 250 g Roggenmehl; 18 g Salz; 250 g Sauerteig; 1 EL Sesam zum Bestreuen; 100 ml Wasser; 500 Glas Weizenmehl; 1 TL Zucker

von hexy235, aktualisiert am 16.03.2026

4,0 (6 Stimmen)

Sehr saftig schmeckt dieses helle bestreute Mischbrot, hier das Rezept zum Nachbacken.

Zutaten für 1 PortionPortionen

500	Glas	Weizenmehl
250	g	Roggenmehl
250	g	Sauerteig
250	ml	Buttermilch
100	ml	Wasser
20	g	Germ
18	g	Salz
1	TL	Zucker
2	EL	Öl
1	EL	Haferflocken zum Bestreuen
1	EL	Sesam zum Bestreuen
1	EL	Leinsamen zum Bestreuen

PortionPortionen

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Brot Backen Österreich Hausmannskost

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Germ im lauwarmen Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten in eine großen Schüssel geben und die Germmischung zugeben. In einer Küchenmaschine gut verkneten, bis ein geschmeidiger gut formbarer Teig entsteht.

Schritt 2

Nun abgedeckt zur doppelten Größe aufgehen lassen. Erneut durchkneten und zu einem Brotlaib formen. Leinsamen, Sesam und Haferflocken vermengen und den Brotlaib gut damit bestreuen, etwas andrücken.

Schritt 3

Abgedeckt auf einem beschichteten Blech gehen lassen, wenn der Teig nur noch langsam auf Fingerdruck zurückkommt, dann kann das Brot in das auf 240° vorgeheizte Rohr geschoben werden. Das Brot noch sternförmig einschneiden.

Schritt 4

Eine Tasse Wasser in das Rohr gießen und das Brot auf die unterste Schiene legen, nach 10 Minuten die Temperatur auf 200° stellen und weitere 30 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.