Hasensuppe

Name: Hasensuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 Stk Feldhase zerteilt; 2 Stk Karotten in Würfel; 100 g Knollensellerie; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Preiselbeerkompott; 1 Prise Salz; 2.5 l Wasser; 2 TL Wildgewürz; 50 g Butter; 50 g Mehl; 4 EL Zucker

aktualisiert am 16.05.2025

4,3 (228 Stimmen)

Hasensuppe wird ähnlich wie Hühnersuppe gekocht, schmeckt aber ganz anders. Lassen Sie sich von diesem Rezept überraschen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

0.5	Stk	Feldhase zerteilt
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
2	TL	Wildgewürz
1	TL	Preiselbeerkompott
2	EL	Öl
100	g	Knollensellerie
2	Stk	Karotten in Würfel
1	Stk	Lorbeerblatt
2.5	l	Wasser

Zutaten für die Einbrenne

4	EL	Zucker
50	g	Butter
50	g	Mehl

PortionPortionen

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Suppen Kochen Wild

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Hasenteile mit Wildgewürz einmassieren. Öl im Topf erhitzen und darin die Hasenteile braun anbraten. 2,5 l Wasser angießen. Karotten, Sellerie und Lorbeerblatt einrühren. Deckel auflegen und etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Schritt 2

Hasenteile, Lorbeerblatt und Gemüse aus der Brühe fischen und das Fleisch vom Knochen lösen. In mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3

In einem kleinen Topf Butter zerlassen, Zucker einrühren und karamellisieren lassen, mit Mehl abstauben und kurz durchziehen lassen (=Einbrenn). Die Einbrenn in die kochende Brühe rühren. Gemüse und Hasenfleisch dazugeben und in der Brühe wieder erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Preiselbeerkompott abschmecken.