Gurktaler Brotsalat

Name: Gurktaler Brotsalat
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 g Gurktaler Luftgeselchter Schinkenspeck; 2 EL Kren (frisch gerieben); 2 Schb Mischbrot (altbacken); 200 g Rucola (frisch); 4 Stk Tomaten (mittelgroß); 80 ml Hesperiden-Essig; 1 TL Kristallzucker; 0.5 TL Salz; 1 EL Sonnenblumenöl (oder Kernöl); 120 ml Wasser

aktualisiert am 12.05.2026

4,7 (10 Stimmen)

Ein Gurktaler Brotsalat schmeckt bestimmt. Das tolle Rezept für eine herzhafte Jause.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Schb	Mischbrot (altbacken)
200	g	Rucola (frisch)
4	Stk	Tomaten (mittelgroß)
100	g	Gurktaler Luftgeselchter Schinkenspeck
2	EL	Kren (frisch gerieben)

Zutaten für die Marinade

80	ml	Hesperiden-Essig
1	EL	Sonnenblumenöl (oder Kernöl)
120	ml	Wasser
0.5	TL	Salz
1	TL	Kristallzucker

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kärnten Einfach Salat Snacks Sommer

Küchenutensilien

Bratpfanne Küchenmesser

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Schb Mischbrot (altbacken)

Altes Brot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl) knusprig braten, auf Küchenpapier auskühlen lassen.

Schritt 2

2 Schb Mischbrot (altbacken), 200 g Rucola (frisch), 4 Stk Tomaten (mittelgroß)

Den Rucola waschen trockenschütteln und auf zwei Tellern portionieren. Die Tomaten waschen, vierteln und auf dem Rucolasalat platzieren. Die ausgekühlten Brotwürfel drüberstreuen.

Schritt 3

80 ml Hesperiden-Essig, 1 EL Sonnenblumenöl (oder Kernöl), 120 ml Wasser, 0.5 TL Salz, 1 TL Kristallzucker

Für die Salat-Marinade: Den Essig, Öl, Wasser, Salz und Zucker in einem Becher mit Ausguß verrühren.

Schritt 4

100 g Gurktaler Luftgeselchter Schinkenspeck , 2 EL Kren (frisch gerieben)

Nun den Gurktaler Speck in hauchzarte dünne Scheiben schneiden und dazugeben. Nach Geschmack etwas frisch "gerissenen" Kren darüber streuen.

Schritt 5

Die Marinade zum Schluß drübergießen, nach Belieben den Salat verrühren und servieren.

Tipps zum Rezept

Es kann anstelle vom Gurktaler Speck jeder beliebige Speck verwendet werden. Anstelle vom Hesperiden-Essig kann man auch Apelessig nehmen.
Und sobald die Vogerlsalatsaison startet, den Rucolasalat mit Vogerlsalat ersetzen oder beide Sorten verwenden.
Damit das Brot knusprig bleibt, den Salat erst kurz vor dem Verzehr anmachen. Hier ein Rezept für eine typisch österr. Salat-Marinade/Vinaigrette: Salat-Vinaigrette Grundrezept.
Um in den Genuss der Schärfe vom Kren zu kommen, muss der steirische Kren erst zerkleinert werden. Man spricht dabei vom „Kren reißen“. Dafür wird die Wurzel erst geschält und anschließend gerieben. Hier ist es wichtig die Stange senkrecht zur Reibefläche zu halten, damit hauchdünne Fasern entstehen.
Mit weiteren Zutaten verfeinern: Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch, Oliven oder beliebige Käsesorten passen hervorragend dazu.