Grünspargel-Mostschaumsuppe

Name: Grünspargel-Mostschaumsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 200 g Grünspargel; 250 ml Hühnerfond; 250 ml Most; 1 Prise Pfeffer (weiß); 1 Prise Salz; 150 ml Schlagobers; 0.5 Stk Zwiebel

von lisas, aktualisiert am 05.05.2024

5,0 (2 Stimmen)

Eine feine Vorspeise ist die Grünspargel-Mostschaumsuppe. Ein leichtes Rezept in der Spargelzeit.

Zutaten für 2 PortionPortionen

200	g	Grünspargel
0.5	Stk	Zwiebel
1	EL	Butter
250	ml	Most
250	ml	Hühnerfond
150	ml	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (weiß)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Suppen Einfach Frühling Kochen Österreich Spargel Vorspeisen

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Grünspargel waschen, im unteren Drittel schälen bzw. das Ende abschneiden (sollte es holzig sein). Die Spargelköpfe abschneiden und zur Seite legen, den Rest in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob schneiden.

Schritt 2

Butter in einem Kochtopf zerlassen, die Zwiebel darin glasig andünsten, die Spargelstücke dazugeben, mit dem Most aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Dann den Hühnerfond zugeben, erneut aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten kochen lassen.

Schritt 3

In dieser Zeit die Spargelspitzen halbieren und kurz in Salzwasser blanchieren. Schlagobers in die fertige Suppe einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Mixstab aufschäumen. Die blanchierten Spargelspitzen dazugeben und in der heißen Suppe noch etwas ziehen lassen.