Gröstl mit Salzheuschrecken

Name: Gröstl mit Salzheuschrecken
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 ml Bier Teriyaki Sirup; 4 Stk Erdäpfel (festkochend); 180 g Kräuterseitlinge; 1 Prise Meersalz; 12 Stk Salzheuschrecken (getrocknet, verzehrfertig); 1 Schuss Sonnenblumenöl; 1 Prise Thymian (getrocknet); 1 Stk Zwiebel (rot); 1 Stk Fenchelknolle; 1 Bund Jungzwiebel

von ZIRP-Insects, aktualisiert am 21.05.2026

3,7 (6 Stimmen)

Gröstl mit Salzheuschrecken ist ein Gericht das man nicht alle Tage serviert bekommt. Ein exotisches Rezept zum Genießen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für das Gröstl

4	Stk	Erdäpfel (festkochend)
180	g	Kräuterseitlinge
1	Stk	Zwiebel (rot)
1	Schuss	Sonnenblumenöl
1	Prise	Meersalz
30	ml	Bier Teriyaki Sirup
1	Prise	Thymian (getrocknet)
12	Stk	Salzheuschrecken (getrocknet, verzehrfertig)

Zutaten für die Beilage

1	Bund	Jungzwiebel
1	Stk	Fenchelknolle

PortionPortionen

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Insekten

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Erdäpfel (festkochend), 180 g Kräuterseitlinge, 1 Stk Zwiebel (rot)

Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, noch heiß schälen und auskühlen lassen. Die Kräuterseitlinge putzen und grob würfeln. Die Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 2

1 Bund Jungzwiebel, 1 Stk Fenchelknolle

Für die Beilage beim Fenchel den Strunk entfernen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die grünen Enden der Jungzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Mit beliebiger Salatmarinade marinieren (z.B. Senf-Honig-Dressing) und beiseite stellen.

Schritt 3

4 Stk Erdäpfel (festkochend), 1 Schuss Sonnenblumenöl, 1 Prise Meersalz

Nun die Kartoffeln vierteln, in einer Pfanne mit Öl anbraten und mit Salz abschmecken. Rote Zwiebel und die Pilze hinzufügen. So lange braten bis der Zwiebel leicht gebräunt ist.

Schritt 4

30 ml Bier Teriyaki Sirup, 1 Prise Thymian (getrocknet), 12 Stk Salzheuschrecken (getrocknet, verzehrfertig)

Mit dem Bier-Teriyaki-Sirup ablöschen und mit Thymian abschmecken. Nun die Salzheuschrecken dazugeben und nur kurz 1-2 Minuten erwärmen.

Schritt 5

Zum Garnieren können restliche Jungzwiebelringe verwendet werden. Mit dem Fenchelsalat anrichten.

Tipps zum Rezept

Kartoffeln am Vortag kochen. Gekühlte Kartoffeln enthalten weniger Oberflächenfeuchtigkeit und bekommen beim Anbraten deutlich schönere Röstaromen.
Die Salzheuschrecken erst zum Schluss zugeben. Bereits geröstete oder gewürzte Heuschrecken sollten nur 1–2 Minuten mit erwärmt werden. Sonst werden sie schnell zu hart.
Den Bier-Teriyaki-Sirup sparsam dosieren. Zu viel Flüssigkeit kann die Röstaromen wieder lösen. Lieber erst 20–30 ml, dann nach Geschmack ergänzen.
Etwas Säure ergänzt das Gericht gut. Ein paar Tropfen Zitronensaft oder etwas Apfelessig im Fenchelsalat bringen Ausgleich zur Würze.
Rezeptkreation: Culinary Designer Stefan Trautsch, Foto: (c) Feinkoch - Zur Verfügung gestellt von InsektenEssen.at - Feinste Insekten, die schmecken.