Glutenfreie Polsterzipferl mit Apfelmusfüllung

Name: Glutenfreie Polsterzipferl mit Apfelmusfüllung
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 10 Stücke
Ingredients: 1 TL Backpulver (glutenfrei); 1 Stk Ei; 50 g Feinkristallzucker; 200 g Glutenfreies Mehl (z.B. Mischung aus Reismehl etc.); 100 g Kalte Butter (oder Margarine); 2 EL Kaltes Wasser (optional); 1 Prise Salz; 150 g Apfelmus (ungesüßt); 1 TL Gehackte Nüsse (optional); 1 TL Zimt (gemahlen); 1 Stk Ei; 1 Portion Staubzucker

von Doris-S, aktualisiert am 22.11.2025

4,8 (4 Stimmen)

Ganz köstlich schmecken die Glutenfreien Polsterzipferl mit Apfelmusfüllung, ein perfektes Rezept zum Nachmittagskaffee oder als Bürojause.

Glutenfreie Polsterzipferl mit Apfelmusfüllung

Zutaten für 10 StückStücke

200	g	Glutenfreies Mehl (z.B. Mischung aus Reismehl etc.)
50	g	Feinkristallzucker
1	Prise	Salz
100	g	Kalte Butter (oder Margarine)
1	TL	Backpulver (glutenfrei)
1	Stk	Ei
2	EL	Kaltes Wasser (optional)

Zutaten für die Füllung

150	g	Apfelmus (ungesüßt)
1	TL	Zimt (gemahlen)
1	TL	Gehackte Nüsse (optional)

Zutaten zum Bestreuen

1	Stk	Ei
1	Portion	Staubzucker

StückStücke

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Küchenutensilien

Backblech Backpapier Rührschüssel

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Glutenfreies Mehl (z.B. Mischung aus Reismehl etc.), 50 g Feinkristallzucker, 1 Prise Salz, 100 g Kalte Butter (oder Margarine), 1 TL Backpulver (glutenfrei)

Das Mehl mit dem Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel verrühren. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit dem Mehl abbröseln.

Schritt 2

1 Stk Ei, 2 EL Kaltes Wasser (optional)

Nun das Ei einarbeiten und das kalte Wasser dazugeben, falls der Teig zu trocken sein sollte. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3

150 g Apfelmus (ungesüßt), 1 TL Zimt (gemahlen), 1 TL Gehackte Nüsse (optional)

Für die Füllung das Apfelmus mit dem Zimt verrühren und optional gehackte Nüsse untermengen.

Schritt 4

Den Teig auf einer leicht bemehlte Arbeitsfläche (glutenfreies Mehl) ca. 3-4 mm dick ausrollen. Quadrate mit ca. 8x8 cm zuschneiden und einen Teelöffel Apfelmus in die Mitte setzen. Die Teigränder leicht anfeuchten, zu einem Dreieck zusammenschlagen und die Ränder gut festdrücken.

Schritt 5

1 Stk Ei, 1 Portion Staubzucker

Die Polsterzipferl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Etwas abkühlen lasen und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Natürlich können die Polsterzipferl auch mit Marmelade oder Nussmasse gefüllt werden.
Glutenfreien Teig nicht zu lange kneten, sonst werden sie schnell klebrig.
Nicht zu viel Füllung verwenden, ansonsten läuft sie beim Backen aus.
In einer luftdichten Dose halten sich die Polsterzipferl ca. 2-3 Tage. Zum Aufbacken kurz in den Ofen, dann schmecken sie wie frisch gebacken.