Gemüseauflauf

Name: Gemüseauflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Aubergine (blättrig geschnitten); 1 Kugel Mozzarella; 2 EL Öl; 1 EL Öl; 1 Stk Oreganozweig (frisch); 2 EL Parmesan gerieben; 500 g passierte Tomaten (Dose); 1 Prise Pfeffer; 1 EL Salz; 1 Stk Zucchini (blättrig geschnitten); 0.5 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel (fein geschnitten)

von Goldioma, aktualisiert am 04.06.2026

4,2 (6 Stimmen)

Heute keine Lust auf Fleisch, dann versuchen sie das köstliche Rezept vom Gemüseauflauf.

Zutaten für 3 PortionPortionen

500	g	passierte Tomaten (Dose)
1	Stk	Zwiebel (fein geschnitten)
1	EL	Öl
1	Stk	Oreganozweig (frisch)
0.5	TL	Zucker
1	Prise	Pfeffer
1	Stk	Zucchini (blättrig geschnitten)
1	Stk	Aubergine (blättrig geschnitten)
1	EL	Salz
2	EL	Öl
1	Kugel	Mozzarella
2	EL	Parmesan gerieben

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Auflauf Backen Gemüse Österreich Vegetarisch leichte Rezepte Hauptspeisen

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Auberginenscheiben einsalzen und eine halbe Stunde ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtrocknen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen-und Zucchinischeiben darin leicht braun anbraten.

Schritt 2

Die Zwiebel in einer zweiten Pfanne in Öl hell anlaufen lassen, die Tomaten zusammen mit den Gewürzen dazugeben und kurz aufkochen.

Schritt 3

In einer Auflaufform etwas Sauce verteilen, zuerst die Auberginenscheiben, dann erneut Sauce, dann die Zucchinischeiben einschlichten. Weiter so verfahre, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Schritt 4

Je nach Geschmack zwischen jede Schicht etwas geriebenen Parmesan streuen. Zuletzt den in dünne Scheiben geschnittenen Mozzarella darauf verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Den Auflauf bei 200° im Backrohr 20 min goldbraun backen.