Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln
aktualisiert am 19.05.2026
Ob als Beilage zu Bratwürsten oder als vegetarischer Snack, das Rezept vom Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln wird gerne nachgekocht.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | kg | Kartoffeln (festkochend) |
| 2 | EL | Öl (für den Topf) |
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 500 | g | Sauerkraut |
| 150 | g | Käse (gerieben, z.B. Emmentaler, Gouda, Bergkäse) |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | Paar | Pfefferkörner (schwarz) |
| 1 | TL | Kümmel (ganz) |
| 1 | TL | Honig |
| 150 | ml | Gemüsebrühe |
Zutaten für den Guss
| 2 | Becher | Sauerrahm |
| 2 | Stk | Eier |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Sauerkrautauflauf mit Kartoffeln zuerst die Kartoffeln weich kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2
Anschließend die halbe Kartoffelmenge in eine Auflaufform schlichten und das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 3
Nun die Zwiebel schälen, fein hacken, in einem Topf mit etwas Öl andünsten und mit der Gemüsesuppe ablöschen.
Schritt 4
Das Sauerkraut durch ein Sieb gut abtropfen, ebenfalls in den Topf geben, Pfefferkörner, Kümmel, Lorbeerblatt und Honig hinzufügen und für rund 15 Minuten dünsten - ab und zu umrühren.
Schritt 5
Danach das Lorbeerblatt wieder entfernen und die Zwiebel-Kraut-Masse über die Kartoffeln in der Auflaufform verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken.
Schritt 6
In einer Schüssel, Salz, Pfeffer, Muskat, Ei, Sauerrahm und Paprikapulver gut verrühren und über den Auflauf gießen.
Schritt 7
Den Auflauf mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backrohr für rund 40 Minuten überbacken.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Damit die Kartoffeln im Auflauf auch noch einen Biss haben, diese nicht ganz durchkochen - 70-80% ist ausreichend.
- Das Sauerkraut vor dem Kochen durch das Sieb gut ausdrücken, damit der Auflauf nicht zu flüssig wird.
- Nach Belieben kann man auch geräucherte Würstchen, Speck, Kassler oder Schinkenwürfel in die Krautmasse mischen.
- Die letzten 5 Minuten die Grillfunktion im Backofen zuschalten – so gratiniert der Käse und man erhält eine knusprige Kruste.
Nährwert pro Portion
kcal
611
Fett
32 g
Eiweiß
26 g
Kohlenhydrate
55 g
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Kommentare
Katerchen
Zum Sauerkraut-Auflauf gebe ich noch Kümmel mit hinein, das fördert die Verdauung. Zusammen mit einen frischen grünen Salat ein schönes Abendessen.
Auf Kommentar antworten
Maarja
Kümmel kommt bei mir auch unbedingt ins Kraut. Ich nehme immer gemahlenen, weil ich den Geschmack mag, nicht aber die Körner
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Pesu07
(Sauer-)Kraut und Kümmel, das gehört für mich einfach zusammen. Das Video zum Rezept finde ich sehr gut.
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Mechthild2912
Sehr lecker, allerdings habe ich Kartoffelpüree hergestellt und das Sauerkraut unten geschichtet. Da Püree mit dem Käse bildet eine tolle Kruste. Noch mit etwas Kümmel versehen. In das Sauerkraut habe ich noch ein paar gekochte Rippchen gegeben.
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Katerchen
Ja, kann man sehr gut machen noch zusätzlich Fleisch reinzugeben. Geräucherte Bratwürste oder ein in Würfel geschnittenes Bündle passt auch.
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Tails24
Ich würde noch Kümmel dazu geben und das ganze zb zu Schweinsbraten servieren Schmeckt auch mit faschieren gut
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Katerchen
Das Sauerkraut verlangt nach Speck. Einen Schinkenspeck würfeln und etwas anrösten, dann mit zum Kraut geben.
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snakeeleven
Ich verwende für diesen Auflauf einen würzigen Hartkäse, wie einen Manchego, Bergkäse oder auch einen Parmesan.
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Tztz
Dieser Auflauf ist sehr, sehr lecker und so einfach in der Zubereitung. Vielen Dank für dieses Rezept. Werde es demnächst mal mit Hackfleisch ausprobieren, kann ich mir nämlich auch sehr gut dazu vorstellen. 1Kg Kartoffeln für vier Personen ist jedoch etwas ambitioniert.
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puersti
Ambitioniert? Ich finde 1 kg Kartoffel für 4 Personen, wobei man ja auch die übrigen Zutaten dazurechnen muss, einfach zuviel. Und je 1 Prise Salz und Pfeffer ist sehr wenig für diese Menge.
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Katerchen
Wenn man nur den Auflauf isst und nicht noch einen Schweinebraten dazugibt, reicht die Menge für vier Personen gut aus. Und zu viel Salz fördert den Bluthochdruck und kann zu Nierenschäden führen.
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kimpoldi
Dann reicht es eben noch für den nächsten Tag, ist doch super. Zudem ist zu viel Salz bekannterweise auch nicht gesund!
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Pesu07
In der kälteren Jahreszeit wird mit viel Sauerkraut gekocht. Danke für dieses Rezept, das ich bereits ausprobiert habe.
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Jasmin4you
Wow - das klingt sehr interessant. Habe schon lange was mit Sauerkraut gesucht. Ob ich das dann auch so hin bekomme? Mal sehn.
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Maarja
Dieser Auflauf klingt aber auch sehr spannend. Ich bin ja immer auf der Suche nach neuen Sauerkraut- Gerichten. Danke für den Tipp!
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Geloschter_User
Dieser Beitrag wurde vom Administrator gelöscht!
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GuteKueche-Admin
Vielen Dank für den Hinweis. Der Honig wurde in Schritt 4 der Zubereitung ergänzt.
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Katerchen
Auf den Honig kann man verzichten, da reicht Zucker auch zum Süßen. Beim Kochen gehen sämtlichen Inhaltsstoffe vom Honig kaputt und die mühevolle Arbeit der Bienen war umsonst.
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