Gemüsesuppe auf Vorrat selbstgemacht
Das ist die gesündeste Art Gemüsereste zu verarbeiten. Mit diesem Rezept für Gemüsesuppe auf Vorrat hat man immer eine schmackhafte klare Suppe im Haus.
Zutaten für 20 PortionPortionen
| 50 | g | Parmesan |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 120 | g | Meersalz |
| 30 | ml | Weisswein (oder Balsamicoessig) |
Zutaten für das Gemüse
| 150 | g | Karotte |
| 150 | g | Petersilienwurzel |
| 200 | g | Zucchini (mittelgroß) |
| 100 | g | Champignons |
| 2 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 2 | Stk | Paprikaschoten (grün, rot) |
| 100 | g | Sellerie (50 g) |
Zutaten für die Kräuter
| 0.25 | Bund | Petersilie |
| 0.25 | Bund | Salbei |
| 0.25 | Bund | Basilikum |
| 0.25 | Bund | Rosmarin |
| 0.25 | Bund | Liebstöckel |
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Küchenutensilien
Zeit
45 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst den Parmesan fein reiben und beiseite stellen. Nun das Gemüse und die Kräuter in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
Schritt 2
Jetzt das pürierte Gemüse wie Karotten, Zucchini, Zwiebeln, Champignons, Paprika, Sellerie, Petersilienwurzel und die Kräuter Petersilie, Salbei, Basilikum, Rosmarin, Liebstöckel zusammen mit Salz, Weißweinessig und Öl in einem hohen Topf ca. 35 Minuten leicht köcheln lassen. Achtung: Spritzschutz auf den Topf geben aber den Topf nicht komplett abdecken.
Schritt 3
Nach Ablauf der Kochzeit den Parmesan unterrühren und alles eventuell noch einmal pürieren.
Schritt 4
Die fertige Paste für die Gemüsesuppe noch heiß in kleine Gläser füllen.
Tipps zum Rezept
- Für eine Gemüsesuppe auf 500 ml Wasser etwa 1 TL von der Gemüsepaste geben.
- Die Paste passt auch hervorragend als Würze in Soßen oder Kochwasser.
- Die Paste für Gemüsesuppe hält sich ein paar Monate kühl gelagert. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwert pro Portion
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