Gemüsebrühe
aktualisiert am 12.05.2026
Die köstliche Gemüsebrühe ist leicht bekömmlich und delikat im Geschmack. Dieses Rezept können Sie bewusst genießen.
© Gutekueche.at
Zutaten für 5 PortionPortionen
| 1 | Bund | Suppengrün (Karotte, Knollensellerie, Lauch, Wurzelpetersilie) |
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 3 | EL | Pflanzenöl (für den Topf) |
| 3 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1 | Bund | Petersilie (frisch, grob gehackt) |
| 3 | l | Wasser (heiß) |
| 1 | EL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
1
Bund Suppengrün (Karotte, Knollensellerie, Lauch, Wurzelpetersilie),
1
Stk Zwiebel (gelb)
Für die Gemüsebrühe das Suppengemüse (Karotte, Knollensellerie, Lauch, Wurzelpetersilie) waschen, putzen und in grobe Würfel bzw. Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenso in grobe Würfel schneiden.
Schritt 2
1
Bund Suppengrün (Karotte, Knollensellerie, Lauch, Wurzelpetersilie),
1
Stk Zwiebel (gelb),
3
EL Pflanzenöl (für den Topf),
3
Stk Lorbeerblätter,
1
Bund Petersilie (frisch, grob gehackt)
Danach das kleingeschnittene Gemüse in einem Topf mit heißem Öl stark anbraten. Die grob gehackte Petersilie und Lorbeerblätter nur kurz mitrösten.
Schritt 3
3
l Wasser (heiß),
1
EL Salz
Anschließend mit heißem Wasser auffüllen, salzen und mit halb-geschlossenem Deckel etwa 60 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
1
Prise Pfeffer (schwarz),
1
Prise Muskat (gerieben)
Zum Schluss das Gemüse durch ein Sieb abseihen und die fertige Brühe mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Wenn man die Zwiebel samt Schale kocht, erhält man eine schön glänzende, goldene Suppenfarbe.
- Diese Gemüsesuppe kann als Basis für viele weitere Gerichte (z.B. Suppen, Saucen, Risotto, usw.) verwendet werden.
Nährwert pro Portion
kcal
87
Fett
7 g
Eiweiß
2 g
Kohlenhydrate
4 g
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Kommentare
Katerchen
Eine gute Suppe. Ich würde das Gemüse auch drin lassen und eventuell sogar pürieren. Als Einlage nehme ich Grießnockerl.
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puersti
Bei diesem Rezept geht es um eine klare Suppe, aber nicht wirklich um eine Gemüsesuppe. Bei einer Gemüsesuppe sollte doch auch das Gemüse in der Suppe bleiben.
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GuteKueche-Admin
In Österreich wird eine klare Gemüsebrühe oft umgangsspachlich als Gemüsesuppe bezeichnet. Das Rezept ist eine Gemüsebrühe bzw. klare Suppe. Das Gemüse wird traditionell mitgekocht und danach entfernt, kann aber natürlich auch in der Suppe bleiben.
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Katerchen
Und ich dachte immer, in Österreich gibt es keine Brühe sondern nur (klare) Suppen? 😁 Nebenbei bemerkt, die Petersilie würde ich erst gegen Ende der Kochzeit zugeben, die ist schnell ausgelaugt.
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GuteKueche-Admin
Nun wir haben natürlich auch Rezepte aus DE, Italien, Frankreich, etc. daher ist das mal eine Gemüsebrühe. Ja die Petersilie kann kurz vor Ende der Kochzeit hinzugegeben werden.
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Silviatempelmayr
Ich würde das Gemüse auch noch in der Suppe verwenden. Die Brühe kann man auch sehr gut einfrieren.
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