Gemüsegebäck

Name: Gemüsegebäck
Prep time: 60 min
Cook time: 95 min
Total time: 155 min
Yield: 11 Portionen
Ingredients: 100 g Karotten; 100 g Kartoffeln (festkochend); 1 l klare Gemüsesuppe (Brühe); 100 g Knollensellerie; 100 g Kürbis (Hokkaido); 360 g Dinkelvollkornmehl; 15 g Germ

von HelmutKreindl, aktualisiert am 31.03.2026

4,0 (6 Stimmen)

Das Gemüsegebäck Rezept schmeckt hervorragend und darf schon am frühen Morgen auf den Tisch.

Zutaten für 11 PortionPortionen

Zutaten zur Vorbereitung

100	g	Kürbis (Hokkaido)
100	g	Kartoffeln (festkochend)
100	g	Karotten
100	g	Knollensellerie
1	l	klare Gemüsesuppe (Brühe)

Zutaten für den Teig

360	g	Dinkelvollkornmehl
15	g	Germ

PortionPortionen

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Zeit

155 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 95 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Kürbis (Hokkaido), 100 g Kartoffeln (festkochend), 100 g Karotten, 100 g Knollensellerie, 1 l klare Gemüsesuppe (Brühe)

Für die Vorbereitung: Den Kürbis, die Karotten, die Kartoffeln und den Knollensellerie mit einem Gemüseschäler schälen und alles in kleine Würfel schneiden. Die Suppe in einem Topf aufkochen lassen, die Gemüsewürfel hinzugeben und ca. 12-15 Min. weich kochen. Danach abseihen, mit einem Pürierstab pürieren und abkühlen lassen.

Schritt 2

100 g Kürbis (Hokkaido), 100 g Kartoffeln (festkochend), 100 g Karotten, 100 g Knollensellerie, 1 l klare Gemüsesuppe (Brühe), 360 g Dinkelvollkornmehl, 15 g Germ

Für den Teig: Das abgekühlte pürierte lauwarme Gemüse in eine Rührschüssel geben. Den Germ zerbröseln und gut im Gemüse auflösen. Anschließend das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten (bei Bedarf ein wenig Mehl zugeben). Nach dem Kneten zudecken und 30 Minuten rasten lassen.

Schritt 3

Den Teig ein paarmal einschlagen und in 11 Stücke teilen (à 70 g), rund formen bzw. schleifen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, zudecken und weitere 30 Minuten rasten lassen. Danach das Backrohr auf 180° Umluft vorheizen.

Schritt 4

Jetzt kann man das Gebäck nach Belieben formen, mit Wasser besprühen und mit Brezensatz bestreuen, bei 180° Umluft ca. 20 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Durch die Zugabe von 2 EL Olivenöl, kann man den Teig auch als veganen Pizzateig verwenden.
Das Gemüse kann je nach Saison variieren, eher festes kompaktes Gemüse verwenden. Brokkoli oder Zucchini kann man zwr auch verwenden, besitzt aber viel Wasser, daher gut abtropfen lassen, sonst wird der Teig zu matschig. Spinat, Tomaten oder Paprika eignet sich dazu nicht.
Der Teig sollte weich, aber nicht zu klebrig sein. Beim Kneten kann auch eine Küchemaschine verwendet werden.
Ein Brezensatz ist meist eine Mischung aus: grobem Salz, Sesam, Kümmel und Mohn. Kann aber auch beliebit gewählt werden. Immer erst mit Wasser besprühen, dann streuen, sonst fällt alles wieder runter.
Das besprühen mit Wasser ist wichtig, so werden die Brötchen außen knusprig innen flaumig. Man kann auch eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen, das sorgt für mehr Dampf.