Gemüse Tempura mit Wasabi
Gemüse Tempura mit Wasabi Mayonnaise ist eine köstliche Vorspeise. Dieses Rezept ist schnell zubereitet.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für das Gemüse
| 1 | Stk | Melanzani (Aubergine) |
| 1 | Stk | Zwiebel (rot) |
| 1 | Stk | Süsskartoffel (mittelgroß) |
Zutaten für den Tempura Teig
| 2 | Stk | Eigelb (Größe M) |
| 250 | ml | Mineralwasser |
| 30 | g | Speisestärke |
| 100 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 40 | g | Sesamsamen |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Wasabi-Mayonnaise
| 2 | EL | Mayonnaise |
| 3 | TL | Wasabi Senf |
| 0.5 | TL | Limettenschale |
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Zeit
40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Mayonnaise, Wasabi und die geriebene Limettenschale in einer Schüssel gut verrühren, zudecken und kaltstellen.
Schritt 2
Für den Tempura-Teig das Eigelb mit dem Mineralwasser in einer separaten Schüssel gut verrühren. Speisestärke und Mehl versieben. Sesamsamen und eine Prise Salz beimengen und gut durchmischen. Das Eigelb beigeben und die Masse leicht verrühren.
Schritt 3
Die Melanzani abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 4
So viel hochwertiges Olivenöl in einem großen Topf erhitzen (170–180 °C) dass die Gemüsestücke darin frittiert werden können. Das Gemüse in kleinen Mengen in den Teig tauchen und portionsweise 3-5 Minuten goldgelb frittieren. Ein Stück Küchenrolle bereitlegen und das Gemüse darauf abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Die gebackenen Tempuras im Backrohr bei niedriger Temperatur warmhalten. Wenn alle Tempuras herausgebacken sind, mit der kalt gestellten Wasabi Mayonnaise Sauce servieren.
Tipps zum Rezept
- Die fertigen Tempuras beim warmhalten nicht zudecken um sie knusprig zu halten.
- Die wichtigste Regel für knuspriges Tempura ist ein sehr kalter Teig. Das Mineralwasser direkt aus dem Kühlschrank verwenden oder einige Eiswürfel bereithalten. Der Temperaturunterschied sorgt für die typische leichte und luftige Kruste
- Tempurateig darf ruhig kleine Klümpchen enthalten. Zu langes Rühren entwickelt Gluten und macht die Hülle schwer statt knusprig.
- Dünne Scheiben und Ringe garen gleichmäßig. Besonders Süßkartoffeln sollten nicht zu dick geschnitten werden, damit sie in der kurzen Frittierzeit weich werden.
