Gefüllte Paprika

Name: Gefüllte Paprika
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei (Größe M); 300 g Faschiertes vom Rind; 2 EL Olivenöl (für die Pfanne); 4 Stk Paprika (groß; beliebig: grün, gelb, rot); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Msp Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 150 g Rundkornreis (nach Grundrezept); 2 TL Salz; 1 Stk Zwiebel; 1 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel); 30 g Butter; 1 TL Salz; 1 l Tomaten (passiert); 1 Schuss Wasser (zum Ablöschen); 30 g Weizenmehl (universal); 2 EL Zucker

von Anna-111, aktualisiert am 11.08.2026

4,6 (9.842 Stimmen)

Gefüllte Paprika isst jeder gerne. Ein typisches Rezept aus der österreichischen Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Paprika (groß; beliebig: grün, gelb, rot)
150	g	Rundkornreis (nach Grundrezept)
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Olivenöl (für die Pfanne)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)
300	g	Faschiertes vom Rind
1	Stk	Ei (Größe M)
2	TL	Salz
1	Msp	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Zutaten für die Tomatensauce

30	g	Butter
30	g	Weizenmehl (universal)
1	Schuss	Wasser (zum Ablöschen)
1	l	Tomaten (passiert)
1	EL	Balsamico-Essig (hell oder dunkel)
1	TL	Salz
2	EL	Zucker

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Faschiertes Österreich Paprika Senioren

Küchenutensilien

Auflaufform Bratpfanne Kochtopf

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Paprika (groß; beliebig: grün, gelb, rot)

Die Paprika waschen, den Deckel ca. 1,5 cm (samt Stil) abschneiden und die Paprika aushöhlen (Trennwände und Kerne entfernen). Mit kochend heißem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen.

Schritt 2

150 g Rundkornreis (nach Grundrezept)

Den Reis nach Grundrezept kochen und auskühlen lassen.

Schritt 3

30 g Butter, 30 g Weizenmehl (universal), 1 Schuss Wasser (zum Ablöschen)

Für die Tomatensauce aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit Wasser aufgießen. Hierbei ständig rühren, damit nichts anbrennt.

Schritt 4

1 l Tomaten (passiert), 1 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel), 1 TL Salz, 2 EL Zucker

Dann die passierten Tomaten dazugeben, mit Essig, Salz und Zucker würzen und einmal kurz aufkochen lassen.

Schritt 5

1 Stk Zwiebel, 2 EL Olivenöl (für die Pfanne), 0.5 Bund Petersilie (frisch)

Inzwischen die Zwiebel schälen und klein schneiden, in Olivenöl in einer Pfanne glasig andünsten und von der Herdplatte nehmen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schritt 6

4 Stk Paprika (groß; beliebig: grün, gelb, rot), 150 g Rundkornreis (nach Grundrezept), 1 Stk Zwiebel, 0.5 Bund Petersilie (frisch), 300 g Faschiertes vom Rind, 1 Stk Ei (Größe M), 2 TL Salz, 1 Msp Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Danach die Zwiebel mit dem faschierten Fleisch, dem ausgekühlten Reis, Ei, Salz, Pfeffer und Petersilie gut verrühren und in die ausgehöhlten Paprika damit füllen.

Schritt 7

Die gefüllten Paprika nun in eine große Auflaufform (oder Topf) schichten (mit dem Deckel nach oben), die Tomatensauce in die Auflaufform eingießen und im Ofen bei 180°C ca. 35-45 Minuten (ohne Deckel) lang garen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Als Beilage zu gefüllte Paprika kann man Salzkartoffeln, ein frisches Brot oder Baguette servieren.
Für eine vegetarische Variante kann man das Faschierte weg lassen und mehr Reis verwenden oder den Reis mit Couscous, Bulgur oder gekochten Kartoffeln kombinieren.
Zusätzlich kann man auf die Fleischfülle, vor dem Aufsetzen des Paprika-Deckels, noch ein wenig Feta-Käse bröseln.
Zusätzlich kann die Füllung mit ein wenig Dill und Minze aufgepeppt werden.
Die Garzeit kann variieren, sie muss an je nach Größe der Paprika angepasst werden.

Wein & Getränketipp

Ein fruchtiger, leicht würziger Tempranillo (z. B. Rioja) passt wunderbar zu der Tomatensauce, ein Chianti oder Zweigelt harmoniert gut mit der Paprika.
Ein Riesling trocken ist vor allem bei einer vegetarischen Füllung zu empfehlen. Frischer Zitronen-Minz-Eistee oder Mineralwasser mit Zitrone sind Alternativen ohne Alkohol und passen immer.