Gefüllte Palatschinken mit Guss

Name: Gefüllte Palatschinken mit Guss
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter (flüssig); 2 Stk Eier (Größe M); 500 ml Milch (lauwarm); 1 Schuss Rapsöl; 1 Prise Salz; 280 g Weizenmehl (glatt); 1 Prise Zucker; 1 Stk Ei (Größe M); 4 Stk Marillen; 3 EL Milch; 1 EL Rumrosinen (in Rum eingelegt); 250 g Topfen (Magerstufe bis 20 % Fett); 2 EL Vanillepudding; 2 Stk Eier (Größe M); 200 ml Marillen Nektar; 100 ml Weißwein (leicht); 1 Prise Zimt; 2 EL Zucker

aktualisiert am 14.08.2026

4,5 (34 Stimmen)

Gefüllte Palatschinken mit Guss sind eine Köstlichkeit und verwöhnen den Gaumen. Diese Rezept gelingt garantiert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Palatschinken

500	ml	Milch (lauwarm)
2	Stk	Eier (Größe M)
2	EL	Butter (flüssig)
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
280	g	Weizenmehl (glatt)
1	Schuss	Rapsöl

Zutaten für die Füllung

4	Stk	Marillen
2	EL	Vanillepudding
3	EL	Milch
250	g	Topfen (Magerstufe bis 20 % Fett)
1	Stk	Ei (Größe M)
1	EL	Rumrosinen (in Rum eingelegt)

Zutaten für den Guß

2	EL	Zucker
1	Prise	Zimt
2	Stk	Eier (Größe M)
200	ml	Marillen Nektar
100	ml	Weißwein (leicht)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Palatschinken Omas Küche Österreich Süßspeisen Marillen Hausmannskost

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 ml Milch (lauwarm), 2 Stk Eier (Größe M), 2 EL Butter (flüssig), 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker, 280 g Weizenmehl (glatt)

Für die Palatschinken die Milch mit der Butter und dem Ei gründlich mit dem Schneebesen schlagen. Salzen, zuckern und langsam das Mehl einarbeiten. Es soll ein dünner Teig werden.

Schritt 2

1 Schuss Rapsöl

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Palatschinken beidseitig herausbraten. Die fertigen Palatschinken beiseite stellen und auskühlen lassen.

Schritt 3

4 Stk Marillen

Nun die Marillen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Anschließend den Kern entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden.

Schritt 4

2 EL Vanillepudding, 3 EL Milch, 250 g Topfen (Magerstufe bis 20 % Fett), 1 Stk Ei (Größe M), 1 EL Rumrosinen (in Rum eingelegt)

Für die Füllung das Puddingpulver mit der Milch in einer Schüssel glatt rühren (klümpchenfrei). Den Topfen in einem anderen Schüssel cremig rühren, anschließend das Ei einarbeiten. Nun die Topfen-Ei-Masse mit der Puddingmischung gründlich verrühren. Anschließend die Rum-Rosinen einrühren.

Schritt 5

Die ausgekühlten Palatschinken mit der Topfenmasse bestreichen und mit den Marillenstückchen bestreuen. Anschließend einrollen, halbieren und in eine gefettete Auflaufform (ca. 25x20 cm) schichten.

Schritt 6

2 EL Zucker, 1 Prise Zimt, 2 Stk Eier (Größe M), 200 ml Marillen Nektar, 100 ml Weißwein (leicht)

Zucker, Eier, Zimt mit der Hälfte des Weins über einem Wasserbad schaumig schlagen. Danach nach und nach den restlichen Wein, sowie den Nektar dazugeben.

Schritt 7

Den Guss nun über die geschichteten Palatschinken gießen und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-35 Minuten überbacken.

Tipps zum Rezept

Der Palatschinkenteig sollte 15-30 Minuten vor der Weiterverarbeitung rasten. Ein zusätzlicher kleiner Schuss Mineralwasser lässt den Teig fluffiger werden.
Anstelle von Marillen können auch Birnen verwendet werden. Im Guss dann einfach einen Birnen Nektar nehmen.
Die Gefüllten Palatschinken sind fertig wenn der Guß leicht goldgelb bis hell gebräunt ist.