Gedrehtes Kornbrot

Name: Gedrehtes Kornbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 20 g Apfelessig; 480 g Dinkelmehl; 20 g Hanfmehl; 1 TL Meersalz; 230 g Mineralwasser (prickelnd); 1 TL Natron; 0.5 TL Pfeffer (schwarz, aus der Mühle); 250 g Topfen (mager, fein); 1 EL Dinkelmehl; 2 EL Kürbiskerne (gehackt); 2 EL Sesam

von puersti, aktualisiert am 24.03.2026

2,3 (11 Stimmen)

Ein gedrehtes Kornbrot darf schon am frühen Morgen auf den Tisch. Das Rezept mit Dinkel- und Hanfemehl gelingt im Handumdrehen.

Zutaten für 1 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

480	g	Dinkelmehl
20	g	Hanfmehl
1	TL	Meersalz
0.5	TL	Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
1	TL	Natron
20	g	Apfelessig
250	g	Topfen (mager, fein)
230	g	Mineralwasser (prickelnd)

Zutaten für die Arbeitsfläche

Dinkelmehl

Zutaten zum Bestreuen

2	EL	Kürbiskerne (gehackt)
2	EL	Sesam

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Brot Einfach Gesund Snacks

Küchenutensilien

Backblech Backpapier

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für dieses Kornbrot ein Backblech mit Backpapier belegen und das Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

480 g Dinkelmehl, 20 g Hanfmehl, 1 TL Meersalz, 0.5 TL Pfeffer (schwarz, aus der Mühle), 1 TL Natron, 20 g Apfelessig, 250 g Topfen (mager, fein), 230 g Mineralwasser (prickelnd)

Das Dinkel- und Hanfmehl mit Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und Natron mischen. Den Apfelessig, den Topfen und das Mineralwasser zufügen und daraus einen Teig kneten. Optional in den Teig Kürbiskerne und Sesam untermischen.

Schritt 3

1 EL Dinkelmehl

Den Teig halbieren und auf der bemehlten Arbeitsfläche jeweils 30 cm lange Rollen formen.

Schritt 4

2 EL Kürbiskerne (gehackt), 2 EL Sesam

Die gehackten Kürbiskerne auf die Arbeitsfläche streuen, die Rolle mit etwas Wasser bestreichen und in den Kürbiskernen wälzen. Danach mit Sesam gleich vorgehen.

Schritt 5

Beide Rollen nebeneinander legen und in eine Richtung drehen. Die Enden etwas zusammendrücken und das gedrehte Brot auf das Backblech legen. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Den Teig nach dem Mischen 10–15 Minuten ruhen (Autolyse), damit sich alles gut verbindet.
Das typische „gedrehte“ Aussehen entsteht, wenn du den Teig vorsichtig verdrehst. Nicht zu stark drücken sonst entweicht die Luft. Leicht bemehlte Hände verwenden und locker drehen, damit die Krume später schön luftig bleibt
Eine hitzefeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Oder kurz Wasser auf den Ofenboden sprühen. Nach ca. 10 Minuten die Ofentür öffen, damit der Dampf entweichen kann, dann wird die Kruste schön kross